Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A fazékban sült hús egy finom szószban, zöldségekkel és borral készült sült étel, amely tökéletes egy nagy családi vacsorához. Egy darab marhahúst egészben pirítanak aranybarnára, majd egy bográcsban sütik zöldségekkel, vargányagombával és fűszerekkel ízesített szószban, amíg a hús megpuhul és belül megolvad. A vargánya (ebben a receptben szárított gombákat használunk) adja a mártás egyedi, gazdag ízét, harmonikusan illik az ízletes marhahúshoz. Amikor a hús elkészült, botmixerrel turmixoljuk össze a szószt, és szeletelt marhahússal tálaljuk.

Hozzávalók:

• 1,5 kg marhahús lapocka-nyak, a felesleges zsírtól megtisztítva
• 2 teáskanál durva só + ízlés szerint több
• 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors + ízlés szerint több
• 1 teáskanál granulált fokhagyma
• 15 g szárított vargánya
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál olívaolaj vagy szőlőmagolaj
• 6 csésze hagyma, 0,5 cm vastagra szeletelve
• 0,5 csésze mogyoróhagyma, 0,5 cm vastag szeletekre vágva.
• 1/4 csésze hámozott, zúzott fokhagymagerezd
• 1,5 csésze zeller, 2,5 cm-es darabokra vágva.
• 1,5 csésze sárgarépa, 2,5 cm-es darabokra vágva.
• 1,5 evőkanál paradicsompüré
• 1,5 csésze darált marhahús
• 2/3 csésze vörösbor, lehetőleg Zinfandel
• 2 evőkanál szárított csombor
• 6 szál friss kakukkfű
• Speciális felszerelés: konyhai zsineg, botmixer

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, darált marhahús, vargánya, sárgarépa, zeller, mogyoróhagyma, szőlőmagolaj, csokor garni, kakukkfű, fokhagyma granulátum, vörösbor, paradicsompüré

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.
2. lépés
• Egyenletesen ízesítsd a marhahúst durva sóval, fekete borssal és granulált fokhagymával. Kösd össze a húst zsineggel, hogy egyenletes formát kapj. Ez segít a sültnek sütés közben megtartani a formáját, és megkönnyíti a szeletelést.
3. lépés
• Tedd a vargányagombákat egy tálba, és önts rájuk 2 csésze forrásban lévő vizet. Tedd félre, és hagyd a gombákat ázni a vízben 20 percig.
4. lépés
• Egy nagy vastagfalú edényben hevítsd fel a vajat és a növényi olajat magas lángon. Amikor a vaj felhabosodik, add hozzá a felkockázott marhahúst, és süsd 5-6 percig mindkét oldalát, beleértve a végeit is. Tedd át egy tányérra. Add hozzá a hagymát és a mogyoróhagymát ugyanabba a serpenyőbe, és időnként megkeverve közepes-magas lángon főzd, amíg a zöldségek karamellizálódni nem kezdenek, körülbelül 15 percig. Add hozzá a fokhagymát, a zellert és a sárgarépát, és főzd, amíg a zeller puhulni nem kezd, körülbelül 5 percig.
5. lépés
• Add hozzá a paradicsompürét, és keverd meg. Öntsd le az üst alját a marhahúslevessel és a borral, és kapard le a megbarnult részeket. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön 5 percig, hogy az alkohol elpárologjon. Kösd össze a kakukkfűágakat egy konyhai zsinórral, hogy tálaláskor könnyen eltávolíthasd őket. Ezután add hozzá a kakukkfüvet és a csombort az üsthöz. Szűrd le a vargánya gombát, és add hozzá a lábashoz 1 csésze áztatóvízzel együtt.
6. lépés
• Öntsd vissza a marhahúst és a levét a fazékba a zöldségekre. Fedd le az edényt egy szorosan záródó fedővel, és tedd a sütőbe. Süsd 45 percig, majd locsold meg a húst a serpenyőben lévő szafttal, fedd le újra, és süsd további 90 percig.
7. lépés
• Vedd ki a húst, és lazán fedd le alufóliával. A kakukkfüves csokrot távolítsd el. Botmixerrel turmixold simára a zöldségeket és a gombát az üstben. Ízesítsd a szószt sóval és borssal ízlés szerint.
8. lépés
• Távolítsd el a húsról a zsinórt, vágd a húst szálirányban ellentétes irányban 5 cm vastag szeletekre, és azonnal tálald zöldséges mártással.

Szavazatok: 3