Idő: 5 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

A ropogós rizottós lepénykenyereken tálalt, lédús sült marhahús könnyű zöldsalátával nagyszerű vasárnapi családi vacsorát eredményez. A lepénykenyerekhez való rizottót előre is elkészíthetjük és hűtőszekrényben tárolhatjuk, vagy akár az előző vacsoráról megmaradt rizottót is felhasználhatjuk.

Hozzávalók:

Marhahús

• 1 darab marhalapocka (1,8 kg)
• 2 evőkanál növényi vagy olívaolaj + szükség szerint több
• 2 sárgarépa, apróra vágva
• 2 szál zeller, apróra vágva
• 1 sárga hagyma, apróra vágva
• 1 csokor vegyes friss fűszernövények, például tárkony, rozmaring, petrezselyem, zsinórral átkötve
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 pohár száraz vörösbor, például Cabernet Sauvignon
• 2,5 csésze enyhén sózott marhahúsleves

Friss zöldsaláta

• 2 csésze vízitorma
• 1 csésze friss petrezselyemlevél
• Citromlé a csorgatáshoz
• Olívaolaj csorgatáshoz
• 1/4 csésze pirított pelyhesített mandula

Rizottós lepénykenyér

• 3 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
• 3 evőkanál sótlan vaj
• 2 nagy mogyoróhagyma, apróra vágva
• 1 evőkanál Arborio rizs
• 3/4 csésze száraz fehérbor
• 140 g fagyasztott zöldborsó, felengedve
• 1/3 csésze citromlé
• 1 evőkanál citromhéj
• 1 és 1/4 evőkanál frissen reszelt parmezán
• 110 g reszelt mozzarella
• 1 csésze univerzális liszt, a szóráshoz
• 2 felvert tojás
• 1,5 evőkanál zsemlemorzsa
• Növényi olaj, sütéshez

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, sárgarépa, zeller, vörösbor, salátakeverék, tárkony, rizs, borsó, zsemlemorzsa

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
2. lépés
• Papírtörlővel itasd le a húst a szárazra. Sózd és borsozd bőségesen. Melegíts 2 evőkanál olajat egy nagy vastag aljú edényben közepes lángon. Add hozzá a húst, és minden oldalát pirítsd meg. Szedd át egy vágódeszkára vagy egy nagy tányérra.
3. lépés
• Szükség esetén adjunk hozzá több olajat a serpenyőbe a sárgarépával, a zellerrel és a hagymával együtt. Ízesítsük sóval és borssal. Adjunk hozzá egy csokor friss fűszernövényt, és főzzük, amíg a zöldségek barnulni nem kezdenek, 5-10 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és folytassuk a főzést még egy percig.
4. lépés
• Adjunk hozzá 3/4 csésze vörösbort, és redukáljuk a felére, miközben a lábas aljáról lekaparjuk a megbarnult részeket. Tegyük vissza a húst a lábasba, és adjuk hozzá a marhahúslevest. Forraljuk fel a folyadékot, majd fedjük le jól záródó fedővel, és tegyük a lábast a sütőbe. Süssük 3-4 órán át, amíg a hús villával megszúrva megpuhul, félidőben egyszer megforgatva.
5. lépés
• Vedd ki a sütőből, és tedd a sültet egy nagy vágódeszkára. Fedd le alufóliával, amíg a hús kihűl. Helyezd a rakottas edényt a tűzhelyre közepes-magas lángra, add hozzá a maradék 1/4 csésze vörösbort, és csökkentsd a lángot a felére, körülbelül 10 percig. Szűrd le a szószt, ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Vágd a sültet nagyobb darabokra, és forgasd össze a szósszal.
6. lépés
• Zöld saláta:
  
  Keverjük össze a vízitormát petrezselyemmel, citromlével és ízlés szerint olívaolajjal. Ízesítsük sóval és borssal, majd szórjuk meg pirított mandulával.
7. lépés
• A sültet rizottós lepénykenyereken tálaljuk, salátával kísérve.
8. lépés
• Rizottós lepénykenyér:
  
  Egy közepes lábasban forraljuk fel a csirkehúslevest. Egy külön lábasban közepesen magas lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük üvegesre, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá az Arborio rizst, és pirítsuk enyhén, kevergetve, amíg a vaj és a mogyoróhagyma bevonja. Adjuk hozzá a fehérbort, folyamatos kevergetés mellett, amíg felszívódik. Egy kanálnyi adagnak bemélyedést kell hagynia a rizottóba.
  
  Egy merőkanál segítségével öntsünk annyi forró csirkehúslevest a rizshez, hogy ellepje, és közepes lángon folyamatosan kevergetve főzzük, amíg teljesen felszívódik. Ismételjük meg ezt a folyamatot még háromszor, a húslevest lépésenként adagolva, és folyamatosan kevergetve. Miután az összes csirkehúslevest hozzáadtuk, és a rizs megpuhult, adjuk hozzá a zöldborsót, a citromlevet és a citromhéjat, és keverjük össze.
9. lépés
• Vedd le a tűzről, keverd hozzá a parmezánt és a mozzarellát, majd ízesítsd sóval és borssal. Hagyd kihűlni a rizottót, és egyenletesen terítsd el a tepsiben. Fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe 20-30 percre.
10. lépés
• Miután a rizottó kihűlt, formázz belőle kb. 10 cm átmérőjű és 2 cm vastag pogácsákat. Készíts elő egy panírozófelületet: az egyik tálba lisztet szórj, a másikba verd fel a tojásokat, a harmadikba pedig zsemlemorzsát. Forgasd meg a rizspogácsákat lisztben, majd mártsd őket tojásba, végül forgasd meg zsemlemorzsában.
11. lépés
• Melegítsünk 1 cm növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Tegyünk bele egy csipet pankót; ha sistereg, az olaj forró. Süssük a rizottó szeleteket, egyszerre 2-3-at, amíg aranybarnák nem lesznek, oldalanként 2-3 percig (alul egy spatulával, felül egy villával fordítsuk meg). Tegyük a szeleteket egy rácsra, hogy ropogósak maradjanak. Sózzuk, és tálaljuk.
  Kijárat6 nagy lepénykenyér.

Szavazatok: 1