Idő: 4 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Elgondolkodott már azon, hogyan lehet az éttermi sült marhahús ilyen ízletes és gazdag? Anne Burrell séf megmutatja, hogyan teheti még különlegesebbé ezt a klasszikus ételt. Tökmaggal, csicsókával és fügével sült marhahúst vörösborban és aromás fűszerekkel készít.

Hozzávalók:

• 1 darab marhahús lapocka-nyak, súlya 1,3 kg, nyakon kötve
• 3 szál zeller, vékonyra szeletelve átlósan
• 2 hagyma, vékonyra szeletelve
• 1 csipetnyi pirospaprika
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva és finomra aprítva
• 0,5 csésze paradicsompüré
• 0,5 csésze vörösborecet
• 4 csésze csirkehúsleves
• 3 babérlevél
• 2 csík narancshéj (zöldséghámozóval távolítsuk el a narancsról)
• 2 csillagánizs
• 1 csokor friss kakukkfű
• 2 csésze sütőtök, 1 cm-es kockákra vágva
• 1,5 csésze csicsóka, 1 cm-es kockákra vágva.
• 6–8 szárított füge, negyedekre vágva

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, zeller, vajtök, Csicsóka, borecet, csillagánizs, kakukkfű, Narancshéj, füge

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
2. lépés
• Fújj be egy üstöt olívaolajjal, és tedd közepes-magas lángra. Sózd meg bőségesen a húst, tedd az üstbe, és pirítsd minden oldalát néhány percig, amíg aranybarna nem lesz. Tedd félre.
3. lépés
• Öntsd le a felesleges olajat az üstből, vedd vissza a hőt közepesre, adj hozzá néhány csepp friss olajat, és egyenletesen rétegezd el a zellert, a hagymát és az őrölt pirospaprikát. Ízesítsd a zöldségeket sóval, és főzd puhára és nagyon illatosra, 8-10 percig. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1-2 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd 1-2 percig. Add hozzá az ecetet, keverd meg, és főzd 2-3 percig.
4. lépés
• Adjunk hozzá 3 csésze csirkehúslevest. Kóstoljuk meg, és szükség esetén sózzuk. Adjuk hozzá a babérlevelet, a narancshéjat, az ánizst és egy csokor kakukkfüvet. Tegyük vissza a húst az üstbe, fedjük le, és süssük a sütőben 1 órán át.
5. lépés
• Vedd ki az üstöt a sütőből, fordítsd meg a húst, és ellenőrizd a folyadék szintjét. Ha jelentősen lecsökkent, adj hozzá körülbelül 0,5 csésze húslevest. Tedd vissza az üstöt a sütőbe, és párold még egy órán át.
6. lépés
• Vedd ki az üstöt a sütőből. Vedd ki a húst, add hozzá a tököt, a csicsókát és a fügét. Add hozzá a maradék 0,5 csésze húslevest, és keverd meg. Kóstold meg a folyadékot, és ha szükséges, adj hozzá sót. Tedd vissza a húst az üstbe, fedd le, és főzd további 30 percig.
7. lépés
• Vedd le a fedőt, és süsd, amíg a tök és a csicsóka megpuhul, és a leve elpárolog, további 15-20 percig.
8. lépés
• Vedd ki az üstöt a sütőből. Vedd ki a húst az üstből, és ha szükséges, szedd le a felesleges zsírt a szósz felszínéről. Vágd a húst 1 cm vastag szeletekre, és tálald a zöldségekkel és az üstben lévő szósszal.
  
  Ez az étel Pinot Noir borral párosítható.

Szavazatok: 1