Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

A csirke mafe, egy hagyományos nyugat-afrikai étel gazdag, ízletes íze tükröződik a szószban, amellyel ezeket az ízletes szárnyakat bevonják. A szárnyakat kétszer sütik meg: először alacsonyabb, majd magasabb hőmérsékleten. Ez biztosítja a szuper ropogós kérget. A tálalási nap folyamán a macera elkerülése érdekében a szárnyakat előző este egyszer kisüthetjük, egy éjszakára lefagyaszthatjuk, majd tálalás előtt másodszor is kisüthetjük. A kész szárnyakat megszórhatjuk zúzott földimogyoróval, és mangó- és limeszeletekkel tálalhatjuk.

Hozzávalók:

• 1,8 kg csirkeszárny, az ízületeknél elvágva, a végei eltávolítva
• 2 evőkanál növényi olaj + extra a sütéshez
• 6 gerezd fokhagyma, durvára vágva
• 1 közepes hagyma, durvára vágva
• 1 habanero vagy skót bonnet paprika, kimagozva, szár nélkül és durvára vágva
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1/3 csésze natúr krémes mogyoróvaj
• 1 babérlevél
• 2 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
• 1 teáskanál halszósz
• 3 lime
• 1/4 csésze finomra vágott pörkölt sózott földimogyoró, tálaláshoz
• 2 érett mangó, meghámozva és vékonyra szeletelve, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirkeszárnyak, mész, mangó, Habañero paprika, paradicsompüré, Mogyoróvaj, halszósz, babérlevél

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• A szárnyakat egyetlen rétegben rendezd el egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezett rácson, majd bőségesen sózd és borsozd. Hűtőszekrényben legalább 1 órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át pihentesd.
2. lépés
• Egy nagy, vastag aljú serpenyőben közepes lángon hevítsünk 5 cm-es mennyiségű növényi olajat, amíg el nem éri a 135°C-ot egy olajsütőhőmérőn.
3. lépés
• A szárnyakat két részletben, időnként megkeverve süsd enyhén megpirulva és teljesen átsülve, adagonként körülbelül 20 percig. A kész állapot ellenőrzéséhez vedd ki a szárnyat az olajból, és szúrd meg egy kés hegyével. Ha nem érzel ellenállást, akkor készen vannak.
4. lépés
• Egy lyukas kanál segítségével tedd át a szárnyakat egy tiszta, sütőlapra helyezett rácsra, és hagyd legalább 30 percig hűlni. Az egyes adagok között melegítsd fel az olajat a kívánt hőmérsékletre.
5. lépés
• Közben készítsd el a szószt.:
  
  Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál növényi olajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, a hagymát és a chilipaprikát, és időnként megkeverve pároljuk, amíg a hagyma megpuhul és világos aranybarna nem lesz, körülbelül 12 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és pároljuk, kevergetve, amíg kissé megbarnul, körülbelül 2 percig. Keverjük hozzá a mogyoróvajat és a babérlevelet, majd öntsük hozzá a húslevest.
  
  Forraljuk fel a szószt, majd gyakori keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik és enyhén redukálódik, körülbelül 8 percig.
6. lépés
• Vedd le a szószt a tűzről, távolítsd el a babérlevelet, és keverd hozzá a halszószt. Reszeld finomra 1 lime héját a szószhoz, majd add hozzá a lime levét. Ízlés szerint sózd és borsozd, majd tedd egy turmixgépbe, és turmixold simára. Öntsd a szószt egy kisebb lábasba, és tartsd melegen.
7. lépés
• Melegítsd fel az olajat egy serpenyőben 220°C-ra (425°F). Süsd meg a szárnyakat három részletben, amíg a bőr aranybarna és nagyon ropogós nem lesz, adagonként körülbelül 3 percig. Tedd át a szárnyakat egy nagy tálba, és amíg melegek, szórd meg sóval. Az egyes adagok között melegítsd fel az olajat a kívánt hőmérsékletre.
8. lépés
• Öntsd a mogyorószósz kétharmadát a szárnyakra, és forgasd át, hogy egyenletesen befedje. Tedd a szárnyakat egy tálra, és szórd meg mogyoróval. Reszeld le finoman egy másik lime héját a szárnyakra, majd a maradék lime-ot vágd gerezdekre.
9. lépés
• A szárnyakat azonnal tálaljuk lime-gerezdekkel, mangószeletekkel és a maradék mogyorószósszal.

Szavazatok: 1