Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Ezzel a recepttel nemcsak finom, ropogós tempeh fasírtokat készíthetsz, hanem magát a temphet is. Tehát tervezd meg, hogy 2-3 nappal előre elkészíted. A maradék tempeh lefagyasztható későbbi felhasználásra. A fasírtokat melegen tálald előételként ecetes achar zöldségekkel.

Hozzávalók:

Tempe

• 1,3 kg szójabab
• 1 evőkanál tempeh előétel (Rhizopus paucisporus)

Tempeh fánkok

• 2,5 csésze prémium liszt
• 0,5 csésze vékonyra szeletelt újhagyma
• 1 tojás vagy tojáspótló
• 1 evőkanál fokhagymapor
• 1 teáskanál őrölt bors
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• Olaj sütéshez
• Achar (savanyúság) tálaláshoz

Ákár

• 0,5 l ecet
• 1,5 csésze cukor
• 3/4 evőkanál sambal-olek
• 1 evőkanál só
• 2 csésze érett ananászkocka
• 1 csésze kockára vágott pirospaprika
• 1 sárgarépa, csíkokra vágva
• 1 uborka, kockára vágva
• Fél káposzta, vékonyra szeletelve

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Tempe:
  
  Öblítsd le a szójababot, majd tedd egy vízzel teli lábasba. Áztasd be egy éjszakára; a bab mérete megháromszorozódik.
2. lépés
• Főzd a szójababot körülbelül 2 órán át alacsony lángon, közben szedd le a habot és a levált héjat a víz felszínéről. Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd kihűlni a babot a vízben. Szűrd le a vizet, és távolítsd el a héjat a babról.
3. lépés
• Forrald fel újra a szójababot 30 percig, majd öntsd le az összes vizet. Helyezd a szójababot egy sütőlapra, és hagyd kihűlni. Szórd meg tempeh kovászos keverékkel, és keverd össze.
4. lépés
• Tegyél 2-3 csésze szójababot egy szendvicszacskóba, zárd le, és szúrj bele lyukakat a szellőzés érdekében. Ismételd meg a maradék babbal.
5. lépés
• Hagyjuk állni 29-32°C-on körülbelül 2 napig, amíg a szójababot fehér micéliumréteg borítja. Azonnali felhasználáshoz hűtőszekrényben tároljuk, vagy fagyasszuk le.
6. lépés
• Tempeh fánkok:
  
  Vágj 1 tempehésztát szeletekre. Keverd össze a lisztet, az újhagymát, a tojást és a fűszereket egy tálban. Adj hozzá 2 csésze vizet, és gyúrd össze a tésztát.
7. lépés
• Félig tölts meg egy tapadásmentes serpenyőt olajjal, és hevítsd fel. Mártsd a tempeh-t a tésztába, és süsd meg. Tálald acharral.
8. lépés
• Ákár:
  Adagok száma: 20
  
  Egy nagy tálban keverjük össze az ecetet, a cukrot, a sambal oeleket, a sót és 1 liter vizet, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Adjuk hozzá az ananászt, a paprikát, a sárgarépát, az uborkát és a káposztát, majd tegyük hűtőbe egy éjszakára.

Szavazatok: 1