Idő: 1 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A japchae egy édes és sós tésztaétel, amit wokban sütnek. Annyi zöldséget adhatsz hozzá, amennyit csak szeretnél. A szó "pasas"koreaiul lefordítva azt jelenti, hogy "sok hozzávalót összegyűjteni és összekeverni", és "che„zöldségeket” jelent. „Ezt az ételt jellemzően nagy mennyiségben készítik, és különleges alkalmakkor, például esküvőkön, valamint hétköznapi alkalmakkor is felszolgálják” – osztja meg Jackie Ji-yoon Park, ételstylist és receptfejlesztő. A recept minden egyes összetevőjét külön kell megfőzni, hogy a japchae tisztább és határozottabb ízt kapjon. Ennek nagy előnye van: előre elkészítheti az összetevőket, majd közvetlenül tálalás előtt összekeverheti őket egy serpenyőben.

Hozzávalók:

Marhahús

• 220 g ribeye steak, bélszín vagy más puha marha- (vagy sertéshús)
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
• 1 evőkanál sötét szezámolaj
• 1 evőkanál kristálycukor

Hagyma

• 1 teáskanál növényi olaj
• Fél nagy hagyma, 0,5 cm vastag félkarikákra vágva.

Piros kaliforniai paprika

• 1 teáskanál növényi olaj
• 1 piros kaliforniai paprika, kimagozva és 0,5 cm széles csíkokra vágva.

Sárgarépa

• 1 teáskanál növényi olaj
• Fél nagy sárgarépa, csíkokra vágva (0,3 cm vastag)
  

  Tojás

• 2 nagy tojás
• 1 teáskanál növényi olaj

Gombák

• 1 teáskanál növényi olaj
• 220 g shiitake gomba, 0,5 cm széles csíkokra vágva.
• 1 teáskanál szójaszósz
• 0,5 teáskanál apróra vágott fokhagyma
• 0,5 teáskanál sötét szezámolaj
  

  Spenót

• 1 csokor spenót (kb. 300 g), száraktól megtisztítva
• 1 evőkanál sötét szezámolaj
• 1 teáskanál zúzott fokhagyma

Japchae

• 340 g dangmyeon (koreai édesburgonya-funchose)
• 1 evőkanál + 1 teáskanál növényi olaj
• 1/4 csésze szójaszósz
• 1/4 csésze sötét szezámolaj
• 1/4 csésze kristálycukor
• 1/4 csésze rizsszirup, kukoricaszirup, méz vagy agavészirup
• 1 teáskanál pirított szezámmag, mozsárban vagy fűszerőrlőben megőrölve
• Speciális felszerelés30 cm átmérőjű tapadásmentes serpenyő.

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, édesburgonya, édes paprika, tojások, shiitake gomba, spenót, szója szósz, sárgarépa, szezám

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Marhahús:
  
  A marhahúst szálirányban kb. 0,5 cm vastag és 5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Tedd egy közepes tálba a szójaszósszal, a fokhagymával, a szezámolajjal, a cukorral és néhány csipet frissen őrölt fekete borssal együtt. Keverd addig, amíg a húst teljesen be nem vonja a pác, majd tedd félre.
2. lépés
• Hagyma:
  
  Melegítsünk növényi olajat egy 30 cm-es tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és folyamatos keverés mellett pároljuk 4-5 percig, amíg megpuhul. Ízesítsük sóval, és tegyük egy tányérra; a serpenyőt ne mossuk el.
3. lépés
• Édes paprika:
  
  Töröld tisztára a serpenyőt, adj hozzá növényi olajat, és melegítsd közepes-magas lángon. Add hozzá a paprikát, és folyamatos keverés mellett főzd 4-5 percig, amíg megpuhul és barnulni nem kezd. Ízesítsd sóval, és tedd egy tányérra; ne mosd el a serpenyőt.
4. lépés
• Sárgarépa:
  
  Töröld tisztára a serpenyőt, adj hozzá növényi olajat, és közepesen magas lángon melegítsd fel. Add hozzá a sárgarépát, és folyamatos keverés mellett főzd 2-3 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg. Ízesítsd sóval, és tedd át egy tányérra; a serpenyőt ne mosd el.
5. lépés
• Tojás:
  
  Egy kis tálban verd fel a tojásokat 1/4 teáskanál sóval, amíg sima nem lesz. Töröld szárazra a serpenyőt. Add hozzá a növényi olajat, és melegítsd közepes-magas lángon. Öntsd hozzá a tojásokat, és kevergesd a serpenyőt, amíg a keverék be nem vonja az egész felületét. Süsd, amíg a tojások meg nem szilárdulnak az alján, körülbelül 1 percig. Óvatosan fordítsd meg a tojásos palacsintát, hogy egyben maradjon, és süsd még egy percig. Tedd át egy tányérra vagy vágódeszkára, hogy kihűljön, majd vágd 4 egyenlő vízszintes csíkra. Rakd egymásra a csíkokat, és vágd 1/4 hüvelyk széles csíkokra, majd tedd félre; ne mosd el a serpenyőt.
6. lépés
• Gombák:
  
  Töröld tisztára a serpenyőt, add hozzá a növényi olajat, és melegítsd közepes-magas lángon. Add hozzá a gombát, és süsd aranybarnára 6-7 percig, időnként megkeverve. Tedd a gombát egy közepes tálba. Add hozzá a szójaszószt, a fokhagymát és a szezámolajat, keverd jól össze, majd tedd félre; ne mosd el a serpenyőt.
7. lépés
• Spenót:
  
  Forraljunk fel egy nagy lábas vizet közepes-magas lángon, és készítsünk elő egy tál jeget. Adjuk a spenótot a forrásban lévő vízhez, és blansírozzuk, amíg élénkzöld nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Vegyük ki a spenótot csipesszel vagy szűrőkanállal, és azonnal tegyük át a jeges vízbe; a vizet tegyük félre a lábasban. Miután a spenót teljesen kihűlt, vegyük ki és nyomkodjuk szárazra. Vágjuk a spenótot 4-5 cm-es darabokra. Tegyük át egy közepes tálba, adjuk hozzá a szezámolajat, a fokhagymát és 1/2 teáskanál sót. Jól keverjük össze, és tegyük félre.
8. lépés
• Japchae:
  
  Forrald fel újra a vizet. Add hozzá a tésztát, és főzd folyamatos keverés mellett, hogy ne ragadjon le az edény aljára, amíg a tészta majdnem átlátszó és hajlékony nem lesz, 3-4 percig. Ekkor a tészta még nem lesz teljesen megfőtt.
9. lépés
• Tedd a tésztát egy szűrőbe, és öblítsd le hideg folyó víz alatt, dörzsöld az ujjaid között, és gyengéden masszírozd a vízbe. Szűrd le a vizet, majd öblítsd le újra, még kétszer ismételve, hogy eltávolítsd a felesleges keményítőt. Tedd a tésztát egy szűrőbe, és hagyd jól lecsepegni.
10. lépés
• Töröld szárazra a serpenyőt. Adj hozzá 1 teáskanál növényi olajat, és melegítsd közepes-magas lángon. Add hozzá a pácolt marhahúst, és gyakori kevergetés mellett süsd, amíg megbarnul (vigyázz, ne égesd meg a fokhagymát), 5-6 percig. Szedd át egy tányérra; ne mosd el a serpenyőt. Töröld szárazra a serpenyőt. Adj hozzá 1 evőkanál növényi olajat, és melegítsd közepes-magas lángon. Add hozzá a tésztát, és főzd, folyamatos kevergetés mellett csipesszel, amíg enyhén keményítőillatú nem lesz, teljesen bevonja az olaj, és a nedvesség elpárolog, 6-7 percig. Körülbelül 2 perc múlva hangos sercegő hangot fogsz hallani; ez normális. Add hozzá a szójaszószt, vedd vissza a hőt alacsonyra, és süsd újra a tésztát 1-2 percig; a szójaszósz aranybarnára fogja színezni őket.
11. lépés
• Miután az összes szósz felszívódott, tedd át a tésztát egy nagy tálba. Azonnal add hozzá a szezámolajat, a cukrot és a rizsszirupot, és keverd addig, amíg össze nem keverednek, és a cukor fel nem oldódik. Add hozzá a sült hagymát, paprikát, sárgarépát, gombát, spenótot és marhahúst, és keverd addig, amíg egyenletesen el nem oszlanak. Add hozzá a tojásokat, és óvatosan keverd át újra (próbáld meg nem tépni a tésztát). Tedd át a japchae-t egy nagy tálalótálba, és szórd meg szezámmaggal. Tálald melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen.
  
  

  Séf megjegyzése

  
  Az összes zöldséget és tojást elkészítheted egy nappal előre. A hozzávalókat külön-külön, légmentesen záródó edényekben tárold a hűtőszekrényben. Tálalás előtt melegítsd fel tapadásmentes serpenyőben olaj nélkül, vagy mikrohullámú sütőben. A maradék japchae-t szintén felmelegítheted tapadásmentes serpenyőben egy kevés növényi olajjal.

Szavazatok: 1

A recept szerzője - Jackie Ji Yoon Park koreai kulináris stylist és receptfejlesztő, regisztrált dietetikus, aki a koreai konyhára specializálódott.