Idő: 1 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Számtalan koreai sült csirke receptet találhatsz online, különféle technikákat és hozzávalókat felhasználva. Ez a recept azonban hű marad a klasszikus ropogós szárnyak dupla sütési technikájához. A csirkeszárnyakat egy meglehetősen szokatlan szódzsu, fokhagyma és gyömbér keverékében pácolják egy órán át – elég sokáig ahhoz, hogy a csirke ízes legyen anélkül, hogy a hús állagát rontaná. A szósz fűszeres, ragacsos, savanykás és sűrű, kifejezetten arra tervezték, hogy tálalás előtt megkenjük vele a szárnyakat.

Hozzávalók:

Páclé

• 700 g csirkeszárny
• 8 gerezd fokhagyma, reszelve
• 2,5 cm gyömbérgyökér, reszelve
• 0,5 csésze szodzsu

Szósz

• 3 evőkanál gochujang
• 3 evőkanál kristálycukor
• 3 evőkanál ketchup
• 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál sötét szezámolaj
• 1 evőkanál gochukaru (közepesen őrölt szárított pirospaprika)
• 6 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
• 3 evőkanál rizsecet

Tészta

• 1 csésze prémium liszt
• 3 evőkanál kukoricakeményítő
• 1/4 teáskanál fokhagymapor
• 1/4 teáskanál vöröshagymapor
• 1/8 teáskanál currypor
• Pirított szezámmag, tálaláshoz
• Semleges növényi olaj, bő olajban sütéshez

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirkeszárnyak, rizsecet, vodka, szója szósz, szezámolaj, gyömbérgyökér, fokhagyma, hagymapor, keményítő, szezám, ketchup

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Páclé:
  
  Egy nagy tálban keverd össze a csirkeszárnyakat, a fokhagymát, a gyömbért, másfél teáskanál sót és egy csipet frissen őrölt fekete borsot. Öntsd hozzá a szojut. Keverd meg, és hagyd szobahőmérsékleten állni 30 percig vagy egy óráig.
  
2. lépés
• Szósz:
  
  Eközben egy kisebb lábasban keverjük össze a gochujangot, a cukrot, a ketchupot, a szójaszószt, a szezámolajat, a gochukarát, a fokhagymát és 1/4 csésze vizet, majd közepes lángon melegítsük fel. Forraljuk fel, vegyük vissza a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg a fokhagyma illatos nem lesz, és a szósz kissé besűrűsödik, 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a rizsecetet. Tegyük félre a szószt.
  
  
3. lépés
• Öntsön 8-10 cm növényi olajat egy nagy üstbe vagy vastag aljú lábasba. Közepes lángon melegítse, amíg a sütőhőmérő 175°C-ot nem mutat.
4. lépés
• Tészta:
  
  Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a curryport és 1 teáskanál sót. Adjunk hozzá 1,5 csésze hideg vizet, és keverjük simára és folyósra (körülbelül tejszín állagúra). Szükség esetén adjunk hozzá még hideg vizet, evőkanálonként, hogy fellazítsuk a tésztát.
5. lépés
• Vedd ki a csirkeszárnyak egyharmadát a pácból, mártsd őket a tésztába, és hagyd lecsepegni a felesleget. Ezután fogj meg egy szárnyat egy csipesszel, és engedd le félig a forró olajba, és tartsd ott 1-2 másodpercig, mielőtt teljesen elengednéd. Ez megakadályozza, hogy a szárnyak a serpenyő aljához ragadjanak. Szükség szerint állítsd be a hőt, hogy az olaj hőmérséklete 150°C és 160°C között maradjon. Időnként keverd meg, hogy a szárnyak ne ragadjanak le.
6. lépés
• Süsd a szárnyakat ropogósra, de ne barnuljanak meg, 6-7 percig. Tedd át őket egy sütőlapra helyezett rácsra, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. Növeld az olaj hőmérsékletét 175°C-ra. Mártsd a maradék szárnyakat a tésztába, és süsd meg 2 részletben.
7. lépés
• Egy lyukas kanállal szedd ki a tésztát az olajból. Melegítsd fel az olajat 190°C-ra. Süsd újra a szárnyakat, egyszerre néhányat, amíg a tészta aranybarna és nagyon ropogós nem lesz, 4-6 percig. Szükség szerint állítsd be a hőt, hogy az olaj hőmérséklete 175°C felett maradjon.
8. lépés
• Csipesz segítségével tedd át a szárnyakat egy tiszta rácsra, tedd egy sütőlapra. Hagyd állni 1 percig, hogy a tészta megdermedjen. Kend meg a szárnyakat a szósszal. Szórd meg szezámmaggal, és azonnal tálald.

Szavazatok: 6