Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Ezt a csodálatos ünnepi ételt a legjobb két lépésben sütni: először gyorsan magas hőmérsékleten, majd ismét alacsonyabb hőmérsékleten – így finom, ropogós sonkás kérget és lédús, alma illatú sertéshúst kapsz.

Hozzávalók:

Sóoldat:

• 8 liter víz
• 2 evőkanál durva só
• 1 csésze sötétbarna cukor
• 4 gerezdbimbó
• 2 babérlevél
• 1 evőkanál mustármag
• 1 teáskanál zúzott pirospaprika szirmok
• 1 fahéjrúd
• 1 friss sertéscomb (3,5-4,5 kg) csonttal és bőrrel

Fűszerek és máz:

• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
• 1/4 csésze szemcsés mustár
• 1 csésze petrezselyemmel megszórva
• 12 apróra vágott friss zsályalevél
• 9 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
• 1/2 teáskanál pirospaprika szirmok
• 1 evőkanál durva só
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 4 nagy hagyma, meghámozva és 2,5 cm-es cikkekre vágva
• 3,5 liter természetes extra szűz almalé
• 2 evőkanál prémium búzaliszt
• 2 evőkanál puha, sótlan vaj

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

barna cukor, szegfű, babérlevél, mustár, pirospaprika pehely, fahéj, sertéshús, teljes kiőrlésű mustár, petrezselyem, zsálya, fokhagyma, hagyma, almalé, liszt

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Sütés előtti napon: Egy akkora műanyag edényben, amibe a sonka is belefér, oldjuk fel a sót és a barna cukrot vízben. Adjuk hozzá a fűszereket. Vágjunk kereszt alakú bevágásokat a sonkába, mélyen a bőrbe és a zsírba, ügyelve arra, hogy ne vágjunk bele a húsba. Helyezzük a sonkát a páclébe, nyomjuk le egy tányérral, hogy teljesen ellepje a húst, és tegyük hűtőbe legalább 4, de legfeljebb 8 órára. Szűrjük le a páclét, itassuk le a sonkát a nedvességről, és tegyük hűtőbe.
2. lépés
• Sütés előtt egy órával vedd ki a sonkát a hűtőből. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
3. lépés
• Fűszerkeverékben pácolva: Egy aprítógépben turmixold össze az olívaolajat, a mustárt, a petrezselymet, a zsályát, a fokhagymát, a paprikát, a sót és a fekete borsot, amíg pasztát nem kapsz. Dörzsöld be a sonkát a pasztával. Egy nagy tepsiben keverd össze a hagymagerezdeket 1 csésze almalével, és öntsd rá a sonkát. Süsd 30 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 160°C-ra, és süsd körülbelül 4 órán át, vagy amíg a cukorhőmérő a legvastagabb részén 75°C-ot nem mutat. Egy óra elteltével csomagold a csontot alufóliába, hogy ne égjen meg.
4. lépés
• Közben elkészítjük a mázat: Egy lábasban forraljuk fel a maradék almalevet, és főzzük alacsony lángon sziruposra, körülbelül 1,5 órán át, amíg a lé 2 evőkanálra redukálódik.
5. lépés
• A sütési idő utolsó 1,5 órájában 30 percenként kend meg a sonkát a mázzal. Tedd át a kész húst egy sütőálló tálba, és hagyd pihenni a kikapcsolt sütőben 30 percig. A hagymát lazán terítsd szét egy sütőálló tálon, és szintén hagyd a sütőben. Öntsd a szaftot egy lábasba, szedd le a felesleges zsírt, és forrald fel. Lisztből és vajból készíts pasztát, és fokozatosan keverd a húsléhez. Párold, amíg besűrűsödik. Szeleteld fel a sonkát, és tálald a hagymával és a szósszal.

Szavazatok: 2