Idő: 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A tagine egy marokkói étel, mely zöldségekből és húsokból készül, saját levükben párolva. Őshazájában egy magas, kúpos fedővel ellátott agyagedényben készítik, amit tagine-nak is neveznek. De ha nincs speciális edényünk, öntöttvas serpenyőben is elkészíthetjük. Hihetetlenül fűszeres aromája elrepít a titokzatos Kelet világába. A fűszeres harissza paszta, tejföllel keverve, hogy lágyítsa a fűszerességet, szintén pikáns ízt ad.
Ha nem találsz harissát, próbáld meg abház adjikával helyettesíteni.

Hozzávalók:

Tagine

• 8 csirkecomb
• 1,5 csésze konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
• 1,5 csésze konzerv, kockára vágott paradicsom (lecsepegtetve)
• 3/4 csésze apróra vágott szárított sárgabarack
• 2 evőkanál repceolaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy hagyma, meghámozva és vékony félkarikákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 evőkanál ras el hanout fűszerkeverék, lásd alább
• Egy nagy csipet sáfrány, ¼ csésze meleg vízben áztatva
• 1 fahéjrúd
• Apróra vágott petrezselyem és koriander díszítéshez

Harissa szósz

• 0,5 csésze tejföl 15-30% zsírtartalommal
• 1 evőkanál harissa
• Keverjük össze, és tegyük fél órára a hűtőbe.

Ras el Hanout száraz fűszerkeverék

• 1 fahéjrúd
• 2 darab galangál
• 1 evőkanál őrölt gyömbér
• 8 szegfűbors bogyó
• 8 fehér vagy zöld kardamommag
• 1 teáskanál ánizs
• 1 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
• 1 teáskanál levendula
• 2 kis darab nősziromgyökér
• 5 szárított rózsabimbó
• 4 egész gerezd
• 6 kurkuma gyümölcs
• 1/2 teáskanál őrölt cayenne bors
• Egy csipetnyi szerecsendió
• Daráld le az összes hozzávalót

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirkecombok, csicseriborsó, harissa szósz, sáfrány, fahéj, vegyesfűszer, ánizsmagok, kardamom, szerecsendió, kurkuma, szegfű, őrölt cayenne bors, buzogány

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsünk repceolajat egy nagy öntöttvas serpenyőben vagy tagine-ban magas lángon. Sózzuk és borsozzuk meg a csirkét minden oldalán, majd helyezzük bőrével lefelé a forró olajba. Süssük aranybarnára, szükség esetén több részletben. Fordítsuk meg a combokat, és süssük további 2 percig. Szedjük át a sült csirkét egy tányérra.
2. lépés
• Szűrd le a zsiradékot, de tegyél félre kb. 2 evőkanálnyit, és add hozzá az olívaolajat. Közepes lángon párold puhára a hagymát. Add hozzá a fokhagymát, és párold 30 másodpercig. Ezután add hozzá a ras el hanout-ot, és főzd további 30 másodpercig. Add hozzá a sáfrányt és a levet, a paradicsomot, a csicseriborsót, az aszalt sárgabarackot és a fahéjrudat a hagymás-fokhagymás keverékhez, és forrald fel alacsony lángon. Add hozzá a csirkedarabokat a kapott szószhoz, és forrald fel újra.
3. lépés
• Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.
  
  Fedjük le, és pároljuk a sütőben 35-40 percig, amíg a csirke megpuhul. Ez idő alatt ne nyissuk ki a fedőt. Tálalás előtt minden adag tetejére tegyünk egy kanál harissás tejfölös szószt, és szórjuk meg fűszernövényekkel.

Szavazatok: 1