Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 60 fánk

A gougères apró, choux tésztából készült, sajttal töltött francia péksütemények. A tölteléket leggyakrabban krémes, aromás sajttal, például Gruyère-rel készítik. Készíts hozzá Mornay-mártást, vagy egyszerűen sajtos besamelmártást, és töltsd meg a kész gougères-eket a töltelékkel az aljukon lévő kis lyukon keresztül. Tálald hidegen egy pohár borral, vagy melegen mustáros-sörös mártogatóssal, és élvezd a finom, ragacsos tölteléket, fűszeres, melegítő ízzel.

Hozzávalók:

Gougères

• 1 csésze teljes tej
• 1 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál cukor
• 120 g vaj
• 140 g liszt
• 5 nagy tojás
• 140 g reszelt Gruyère sajt
• Kiegészítő felszerelés2 szilikon sütőlap vagy sütőpapír; süteményes zacskó; 1 cm-es kerek hegy a zacskóhoz.

Mornay szósz Gruyère sajttal

• 60 g vaj
• 2 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
• 1 teáskanál zúzott fokhagyma
• 1/4 csésze liszt
• 1 liter teljes tej
• 120 g Gruyère sajt
• 120 g parmezán
• 1 teáskanál dijoni mustár

Mustáros-sörös szósz

• 220 g majonéz
• 220 g dijoni mustár
• 2 evőkanál száraz sörkivonat
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál mustárpor
• 1 evőkanál malátaecet

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

Gruyère sajt, Parmezán sajt, tojások, tej, szarvasgombaolaj, liszt

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Bélelj ki 2 sütőlapot szilikon alátétekkel vagy sütőpapírral.
2. lépés
• Egy közepes lábasban keverjük össze a tejet, a tengeri sót, a cukrot és a vajat, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a lisztet, és főzzük, amíg teljesen össze nem keveredik, körülbelül 2 percig. Öntsük a keveréket egy álló mixer táljába, amelyhez a keverőlapátot is mellékeltük, és keverjük addig, amíg a tészta kihűl és meleg nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, és keverjük simára. Keverjük hozzá a Gruyère sajt felét és egy csipet borsot.
3. lépés
• Öntsd a tésztát egy 1 cm-es kerek csővel ellátott zacskóba. Nyomj 2,5 cm-es köröket 5 cm távolságra egymástól, körülbelül 60 kört készítve. Szórd meg a maradék Gruyère sajttal és fekete borssal.
4. lépés
• Simítsd ki az éles széleket egy vízbe mártott ujjaddal. Süsd 8 percig, majd forgasd meg a tepsiket. Süsd további 4 percig, amíg aranybarna nem lesz. Hűtsd szobahőmérsékletűre.
5. lépés
• Mornay-szószEgy közepes lábasban olvaszd fel a vajat alacsony lángon, és párold benne a mogyoróhagymát és a fokhagymát 5 percig. Ízesítsd sóval és borssal. Add hozzá a lisztet, és főzd, amíg a liszt pirítós illatot nem kap, ez 2 perc. Öntsd hozzá a tejet, és forrald fel, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyenek csomósak. Csökkentsd a hőt, és főzd lassú tűzön, amíg a szósz eléri a kívánt állagot.
6. lépés
• Lassan keverjük hozzá a Gruyère és a Parmezán sajtot, és keverjük simára. Adjuk hozzá a mustárt, a sót és a borsot. Öntsük a szószt egy tálba, és tegyük hűtőbe, vagy helyezzük egy másik tál jégre. Miután a szósz kihűlt, tegyük át egy kis hegyű zacskóba.
  
  
  Jegyzet
  
  A szószt ízlés szerint kell igazítani. Ha krémesebb ízt szeretnél, használj több majonézt. Ha pikánsabb szószt szeretnél, adj hozzá több mustárt. Én szeretek néhány csepp szarvasgombaolajat is keverni, ami különleges ízt ad..
7. lépés
• Tálalási szószEgy nagy tálban keverjük össze a majonézt, a mustárt, a száraz sörkivonatot, a mézet, a mustárport és az ecetet, majd alaposan verjük fel, amíg a szósz csomómentes nem lesz. Ízesítsük sóval és borssal.
8. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
  
  Töltsük meg a gougères-eket Mornay szósszal, és süssük a sütőben 5 percig, amíg a sajt megolvad. Ne félj a tésztát mély karamell színűre sütni. A diós íz jól illik a sajthoz és a szószhoz..
  
  Tálaljuk a forró gougères-t mustáros-sörös mártással.

Szavazatok: 1