Idő: 53 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

A klasszikus francia steak au poivre (vagy borsos steak) egy szaftos bélszín, vastag fekete borsos kéreggel bevonva, serpenyőben sütve. A kéreg elkészítéséhez a fekete borsot mozsárban vagy más nehéz tárgyban összetörik, hogy közepes méretű darabokat kapjanak. A húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy egyenletesen süljön át, ami lédús, fűszeres és a szájban olvadó ízt eredményez. A steak au poivre-hez tálalt krémes konyakszósz is különösen figyelemre méltó. Ugyanabban a serpenyőben sütik, a főzés során visszamaradt szaft felhasználásával.

Hozzávalók:

• 4 db marhaszegyszelet, egyenként 200-220 g, legfeljebb 4 cm vastag.
• 2 evőkanál fekete bors
• 1 evőkanál sótlan vaj
• 1 teáskanál olívaolaj
• 1/3 csésze konyak + 1 teáskanál.
• 1 csésze tejszín

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, fekete bors, vaj, konyak, krém

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• A steakeket legalább 30 perccel, de legfeljebb 1 órával a sütés előtt vedd ki a hűtőszekrényből. Sózd meg minden oldalukat.
2. lépés
• Törjük össze a borsszemeket egy mozsárban (vagy törjük össze őket egy öntöttvas serpenyő aljával, kalapáccsal stb.). Terítsük el egyenletesen a borsszemeket egy tányéron. Nyomjuk le a bélszínt, hogy mindkét oldalát befedje.
3. lépés
• Egy közepes serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a vajat és az olívaolajat. Amint füstölni kezd, óvatosan add hozzá a steakeket. Közepesen átsült esetén mindkét oldalukat 4 percig süsd. Ha kész, tedd a steakeket egy tányérra, és fedd le alufóliával. Csepegtesd le a felesleges zsírt, de ne töröld le és ne mosd el a serpenyőt.
4. lépés
• Kapcsold le a tűzhelyet, adj hozzá 1/3 csésze konyakot a serpenyőbe, és óvatosan gyújtsd meg egy hosszú gyufával vagy egy konyhai zseblámpával. Óvatosan rázd meg az edényt, amíg a láng kialszik. Tedd vissza közepes lángra, és add hozzá a tejszínt. Forrald fel a keveréket, és kevergesd, amíg a szósz besűrűsödik, és bevonja a kanál hátulját, körülbelül 5-6 percig. Adj hozzá 1 teáskanál konyakot, és ízlés szerint sózd. Tedd vissza a steakeket a serpenyőbe, öntsd rájuk a szószt, és tálald.

Szavazatok: 1