Hogyan párosítsuk a tésztát a szószokkal

Vékony, hosszú tészta: spagetti, capellini, angyalhaj és spagetti

Ezek a vékony szálak a legjobban könnyű szószokkal párosíthatók, mint például paradicsom vagy fokhagyma olívaolajjalEgyenletesen bevonják a tésztát, és nem nehezítik el, amikor a villád körül pörgeted. Apró, könnyű adalékok – apróra vágott friss fűszernövények, finomra vágott paradicsom vagy morzsolt pancetta – új dimenziókat adnak az ételnek anélkül, hogy elnyomnák az egyszerű szószt.

Receptek:

• Olasz paradicsomszósz bazsalikommal spagettihez
  
• Paradicsomszósz tonhallal spagettihez
  
• Angyalhaj spagetti paradicsomszószban
  
• Angyalhaj tészta garnélával és fűszernövényekkel
  
• Angyalhaj tészta kaviárral és citrommal
  
• Spagettini baconnel, gombával és fűszernövényekkel

Hosszú, lapos tészta: fettuccine, linguine, tagliatelle és pappardelle

A lapos, szalag alakú paszta jól illik a gazdag és krémes szószok — alakja lehetővé teszi, hogy megtartsa a szósz súlyát. Tartsa be az általános szabályt: minél sűrűbb a szósz, annál szélesebb legyen a tészta. A széles pappardelle csíkok jól illenek a gazdag húsmártás, és a hígabb tésztát (fettuccine vagy linguine) egy egyszerű krémes szósszal a legjobb tálalni, mint például Alfredo, vagy könnyű fehérjetartalmú összetevőket – például tenger gyümölcsei.

Receptek:

• Amerikai húsmártás
  
• Fettuccine tészta nyári zöldségekkel és kecskesajttal
  
• Fettuccine tészta Alfredo szósszal
  
• Alfredo tészta krémes karfiolmártásban
  
• "Fra Diavolo" tészta grillezett tenger gyümölcseivel
  
• Bucatini tészta kagylóval és fésűkagylóval
  
• Linguine tészta garnélával és citromos vajjal
  
• Bucatini tészta garnélával és Fra Diavolo szósszal

Hosszú csöves tészta: peciutelle vagy bucatini

Ezek a hosszú csövek spagettire hasonlítanak, de középen egy lyukkal. Sűrűbbek, így ideálisak az erőteljes, élénk ízekhez, mint például az őrölt pirospaprika-pehely vagy a sós pancetta. A vékony csövek ideálisak a hígabb szószokhoz, amelyek a középső üregbe folynak, több ízt biztosítva.

Receptek:

• Bucatini tészta citrommal
  
• Bucatini tészta szardíniával szicíliai stílusban
  
• Bucatini tészta pesto szósszal és garnélával
  
• Bucatini kagylóval
  
• Bucatini tészta friss tonhalral

Rövid csövek: penne, rigatoni, ziti, cavatappi és campanelle

Sok rövid tésztacső létezik; ezek alkalmasak levesek, saláták, rakott ételek És tészta különféle szószokkal, sűrűtől a krémesig. Minél nagyobb a tubus, annál jobban tartja magát krémes szósz, hús- vagy zöldségdarabokat tartalmaz. Ha a tészta nevében szerepel a „rigate” szó, akkor a felülete bordázott, ami a szószt olyanná teszi, mint pesto Jobban kapcsolódik a pasztához.

Receptek:

• Penne tészta vodkamártásban
  
• Hagyományos tészta "Arrabbiata"
  
• Brokkolis tészta fokhagymás olajban
  
• "Bolognese-Bianco" tészta
  
• Croque Monsieur Mac és sajt
  
• Cavatelli tészta húsmártásban zöldborsóval
  
• Caprese tészta

Rövid csövek: kürtök és ditalinok

A keskeny csövek ideálisak rakott tészták, ahol sajtmártásokkal töltik meg őket. A vékony, kis tésztacsövek íze levesekben és salátákban is ragyog, bár méretük kevésbé alkalmas a kiadós húsmártásokhoz.

Receptek:

• Tészta szarvak brokkolival és ropogós feltéttel
  
• Sajtos makaróni, amerikai stílusú cheddar sajttal
  
• Sajtos makaróni
  
• Sajtos makaróni ropogós feltéttel
  
• Lassú tűzhelyen készült minestrone pestóval
  
• Gyors paradicsom- és bableves
  
• Leves húsgombóccal, spenóttal és sajtos krutonnal

Kis tészta: farfalle/pillangók, kagylók, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle/kerekek, rotini, cavatelli és campanelle

Komplex szerkezetének – fodrok, bordák, fürtök és kúpok – köszönhetően ez a tészta hangsúlyosabb ízt hagy a szájban. Ez ideálissá teszi gazdag, tartalmas szószok tárolására, amelyek a fehérjéknek és a zöldségeknek köszönhetően változatos textúrájúak.

• Vajas tészta gyerekeknek
  
• Sertéslapocka pizzaiola
  
• Farfalle tészta paradicsomszószban sült paprikával
  
• Orecchiette tészta medvehagymával és babbal
  
• Lencseleves orecchiette tésztával
  
• Tésztasaláta ranch öntettel
  
• Fusilli "Primavera"
  
• Fusilli tészta cukkini pestoval
  
• Tésztakerék saláta
  
• Cajun Rotelle tészta sajttal
  
• Cavatelli tészta karfiollal és csicseriborsóval
  
• Cavatelli tészta sült brokkolival és fokhagymával
  
• Cavatelli tészta zöldborsóval és ricottával