Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A mexikói Oaxaca államban az enchiladákat vörös chiliszószban sütik. Ez a recept szárított ancho és pasilla paprikát, valamint néhány kevés mazsolát tartalmaz, amelyek kiemelik a paprikák gyümölcsös jegyeit és egy csipetnyi édességet adnak az ételnek. A töltelék sertéslapocka, amelyet ízletes szószban párolnak, amíg tökéletesen megpuhul. Mielőtt tortillába csomagolnák, olajban kisütik a tortillákat, hogy feszesebb állagúak legyenek és jobban megtartsák a formájukat. Az enchiladákat sajtréteg alatt sütik, és ecetes vöröshagymával megszórva tálalják.

Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 1,5 csésze desztillált fehér ecet
• 2 teáskanál cukor
• 2 evőkanál + 1 evőkanál növényi olaj
• 1 db 0,5 kg súlyú, csont nélküli sertéslapocka.
• Fél közepes fej hagyma, apróra vágva
• 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál őrölt kömény
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 55 g ancho paprika (kb. 9 hüvely), magok és szárak nélkül, opcionális
• 55 g pasilla paprika (kb. 8 hüvely), magok és szárak nélkül, opcionális
• 2 babérlevél
• 1/4 csésze mazsola
• 3 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
• 8 db kukorica tortilla, 15 cm átmérőjű.
• 220 g reszelt quesillo vagy teljes tejből készült mozzarella
• Lime gerezdek a lével együtt történő facsaráshoz

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

sertéslapocka, mozzarella sajt, paradicsompüré, pasilla bors, ancho paprika, kömény, oregano, babérlevél, mész, mazsola

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Öblítsd le a vöröshagymát hideg vízben, válaszd szét a karikákat, és távolítsd el a rétegek közötti fehér héjat. Szűrd le. Egy közepes tálban keverd össze a vöröshagymát, az ecetet, 1,5 csésze vizet, 2 teáskanál sót és a cukrot, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni tálalásig.
2. lépés
• Melegítsen 2 evőkanál növényi olajat egy nagy, vastag aljú lábasban vagy üstben közepesen magas lángon. Süsse a sertéshúst, egyszer megfordítva, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz, 4-5 percig. Szedje át egy tányérra.
3. lépés
• Add hozzá a sárgahagymát ugyanabba a serpenyőbe, ízesítsd sóval, és időnként megkeverve főzd aranybarnára, körülbelül 1 percig. Add hozzá a fokhagymát, a paradicsompürét, a köményt és az oregánót, és időnként megkeverve főzd, amíg a paszta téglavörösre nem sül, és a keverék illatos nem lesz, körülbelül 1 percig. Add hozzá az ancho és a pasilla paprikát, a babérlevelet, a mazsolát, a húslevest és 1 evőkanál sót.
4. lépés
• Tegye vissza a sertéshúst és a szaftot a serpenyőbe. Forralja fel, vegye takarékra a hőt, fedje le, és párolja, amíg a sertéshús nagyon puha nem lesz, 1,5-2 órán át.
5. lépés
• Távolítsd el a babérlevelet és dobd ki. Tedd át a sertéshúst egy tálba. Hagyd a levet a serpenyőben.
6. lépés
• Hagyd a forró lábast 5 percig hűlni, majd öntsd egy turmixgépbe, legfeljebb félig töltve. Vedd le a fedőt, és helyezd a turmixgép fölé. Fedd le a fedőt egy összehajtott konyharuhával, hogy a szósz ne fröccsenjen ki, és turmixold simára. Öntsd a szószt egy tálba, és ismételd meg a maradék lábaslével. Ízlés szerint sózd.
7. lépés
• Öntsön 0,5 csésze chiliszószt a sertéshúsra. Egy krumplinyomóval törje össze a sertéshúst a szószban, amíg teljesen szét nem esik. Távolítsa el a nagyobb zsírdarabokat, és dobja ki. Keverje meg, és szükség esetén sózzon.
8. lépés
• Helyezd a sütőrácsot a középső rácsra, és melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
9. lépés
• Egy közepes serpenyőben közepesen magas lángon hevítsd fel a maradék 1 csésze növényi olajat, amíg csillogni nem kezd, éppen amikor a tortilla széle hozzáér a felülethez. Süsd a tortillákat egyenként, amíg ropogósak nem lesznek, oldalanként körülbelül 10 másodpercig (még mindig kissé hajlékonyaknak kell lenniük). Tedd át papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
10. lépés
• Mártsd be a tortilla mindkét oldalát a chiliszószba, hogy nedves legyen, majd tedd át egy sütőpapírral bélelt tepsire. Kenj szét fél csésze chiliszószt 15 cm széles csíkban egy 23x33 cm-es tepsi közepén.
11. lépés
• Helyezz 1/4 csésze apróra vágott sertéshúst a tortilla közepére. Hajtsd az egyik oldalát a töltelékre, majd formázz a tortillából csőt. Helyezd az előkészített sütőtálba, a varrásos felével lefelé. Ismételd meg a szósszal és a maradék tortillákkal (az enchiladákat a tálban kell összenyomni). Öntsd a tálból maradt szószt vagy a sütőtálból maradt tortilla tetejére.
12. lépés
• Szorosan fedjük le alufóliával, és süssük 20-25 percig, amíg a szósz buborékolni nem kezd. Távolítsuk el a fóliát, szórjuk meg sajttal az enchiladákat, és süssük 5-10 percig, amíg a sajt megolvad, de nem barnul meg. Hagyjuk állni 10 percig.
13. lépés
• Szórjuk meg az enchiladákat ecetes vöröshagymával. Tálaljuk lime gerezdekkel, hogy egy kis levet facsarjunk belőle.
  
  Jegyzet
  
  Keresd a puhább, hajlékonyabb szárított ancho és pasilla paprikákat. A kemény, törékeny hüvelyek annak a jelei, hogy a paprika öreg, és szinte minden ízét elvesztette.
  
  A quesillo egy fehér, félkemény mexikói sajt, más néven queso Oaxaca vagy asadero. A mozzarella remekül helyettesíti.

Szavazatok: 2