Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Fűszeres sült csirke vasárnapi vacsorára - Részletes recept.

Hozzávalók:

• 2 egész csirke (1,4 - 1,6 kg)
• 5 szál (kb. 2 evőkanál) rozmaring (leveleit leszedve és finomra aprítva)
• 10 levél finomra vágott zsálya (kb. 2 evőkanál)
• 3 gerezd zúzott és finomra vágott fokhagyma
• Só és egy csipetnyi pirospaprika-pehely
• 4 evőkanál olívaolaj, plusz még egy kevés a kikenéshez
• 1 nagy fej vöröshagyma, 1 cm-es kockákra vágva, vagy 2 kis fej vöröshagyma
• 1 nagy vagy 2 kisebb sárgarépa, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
• 3 zellerszár, 1 cm-es kockákra vágva
• 2 babérlevél
• 1 csokor kakukkfű (kb. 10 szál zsineggel összekötve)
• 4 csésze erős csirkehúsleves
• 1,5 csésze száraz fehérbor
• További eszköz: főzőszál

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirke, sárgarépa, zeller, hagyma, fokhagyma, fehérbor, rozmaring, zsálya, pirospaprika pehely, babérlevél, kakukkfű

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
  
  Egy kis tálban keverjük össze az apróra vágott rozmaringot, zsályát, fokhagymát, pirospaprika-pelyhet és olívaolajat. Bőségesen sózzuk. Óvatosan nyúljunk az ujjbegyeinkkel a csirke bőre alá, hogy meglazítsuk a mell körüli részt, és egy zsebet képezzünk. Nyomjuk a fűszerpasztát mindkét csirke bőre alá. Használjuk fel a teljes keveréket, és próbáljuk meg egyenletesen elosztani.
  
  Locsold meg újra mindegyik csirkét olívaolajjal, és masszírozd be a bőrébe. A lényeg az, hogy úgy vond be őket, mint egy naptej. Ettől igazán ropogós, aranybarna bőr lesz. Szórd meg bőségesen sóval a csirkéket. Kösd össze mindegyik csirkét.
2. lépés
• Egy olyan tepsiben, amely elég nagy ahhoz, hogy mindkét csirke elférjen anélkül, hogy összeérnének, tedd a kockára vágott zöldségeket, a babérleveleket és egy csokor kakukkfüvet. Egy 23 x 33 cm-es tepsi általában jól működik. Önts 2 csésze csirkehúslevest a tepsibe, és bőségesen sózd. Helyezd a csirkét a zöldségekre a tepsiben, és tedd az előmelegített sütőbe.
3. lépés
• Körülbelül 15 perc elteltével ellenőrizd a csirkét; a bőrének szépen barnulnia kell. Csökkentsd a hőt 190°C-ra (375°F), és folytasd a sütést. További 15 perc elteltével vedd ki a csirkét a sütőből, és fordítsd meg. Ekkor ellenőrizd a folyadék szintjét a serpenyőben.
  
  Ha a folyadék nagy része elpárolgott, adjunk hozzá még 1 csésze húslevest, és tegyük vissza a csirkét a sütőbe. Amikor a csirke alja megpirult, körülbelül 15 perc elteltével vegyük ki újra a sütőből. Tegyük vissza a csirkét a sütőbe még egy utolsó 15 percre. Ez idő alatt a bőrének nagyon barnának és ropogósnak kell lennie. Vegyük ki a csirkét a sütőből, és mérjük meg a hőmérsékletét a comb és a mell közötti redőben. (Eközben ügyeljünk arra, hogy a hőmérő szondája ne érjen a csonthoz, különben a mérés pontatlan lesz.) A hőmérsékletnek 71 és 77 °C között kell lennie.
  
  Csirke sütésekor az általános szabály 450 grammonként 17 perc. Ha a hőmérő 71°C alatti értéket mutat, tegye vissza a csirkét a sütőbe további 10 percre, majd ellenőrizze a hőmérsékletét.
  
  Amikor a csirke elérte a kívánt hőmérsékletet, vedd ki a serpenyőből, tedd egy meleg tányérra, és lazán fedd le alufóliával. Hagyd pihenni legalább 10-15 percig, mielőtt felszeleteled.
4. lépés
• Amikor kiveszed a csirkét a serpenyőből, szedd le a felesleges zsírt a maradék folyadék felszínéről. Ennek legegyszerűbb módja, ha felemeled a serpenyő egyik végét, és hagyod, hogy a zsír lecsepegjen a másikon. Lehet, hogy nem tudod eltávolítani az összes zsírt, de ez jó dolog – a zsír pozitív hatással van az ízre! Helyezd a serpenyőt a tűzhelyre, add hozzá a bort, forrald fel közepes lángon, majd csökkentsd a lángot a felére. Add hozzá a maradék csirkehúslevest, és kóstold meg. Sózd, ha szükséges – valószínűleg szüksége lesz rá.
  
  Ezen a ponton el kell döntened, hogy leszűröd-e a szószt, azaz benne hagyod-e a zöldségdarabokat a szószban. Amikor a szósz elérte a kívánt állagot és ízt, vedd le a tűzről, és öntsd egy tálalóedénybe.
  
  A csirke szeleteléséhez: Vágd el a zsinórt. Húzd el a combokat és a lábszárakat a melltől, amíg a combcsont ki nem ugrik a toldalékból. Ez azt jelenti, hogy a csirke megfelelően átsült. Válaszd szét a combokat és az alsócombokat. Vágd le a mellet a bordákról, kitapintva a csontot a bordák közepén, és vágd le a húst. Helyezd a csirkét egy tálalótálra vagy külön tányérokra Burgonyapüré és mártást.

Szavazatok: 7