Idő: 2 óra 35 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 6

A chow fun egy kantoni étel, amelyet serpenyőben sült, fűszeres marhahúsdarabokból, széles rizstésztából és mung babcsírából készítenek. A hagyományos chow fun recept házi készítésű széles rizstésztát ír elő. Tálalás előtti napon kezdjük el elkészíteni a rizst beáztatva. A folyamat meglehetősen munkaigényes, de az eredmény megéri, ha autentikus kínai ételről van szó.

Hozzávalók:

Páclé

• 220 g-os oldalas steak, 0,5 cm vastag szeletekre vágva.
• 1 teáskanál húspuhító szósz
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál cukor
• 0,5 teáskanál csirkehúsleves
• 0,5 teáskanál őrölt fehér bors
• 0,5 teáskanál nátrium-glutamát
• 0,5 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál keményítő
• 1 teáskanál szezámolaj
• 2 evőkanál növényi olaj

Rizs tészta

• 450 g rizs (megmosva és egy éjszakán át vízben áztatva, hogy 2 cm-rel ellepje)
• 2 evőkanál növényi olaj + extra a kikenéshez
• 1 evőkanál só
• 90 g tápiókakeményítő
• 450 g burgonyakeményítő
• 450 g süteményliszt

Chow-Fan

• 3 evőkanál mogyoróvaj
• 1 evőkanál osztrigaszósz
• 1 teáskanál sötét szójaszósz
• 0,5 teáskanál szezámolaj
• 0,5 teáskanál só
• 0,5 teáskanál cukor
• 1/4 teáskanál őrölt fehér bors
• 1/4 teáskanál nátrium-glutamát
• 2 teáskanál kínai főzőbor
• Fél spanyol hagyma, 0,5 cm vastag félkarikákra szeletelve.
• 220–280 g mung babcsíra
• 3 újhagyma, 4 cm-es darabokra vágva.
• Speciális felszerelés: gabonaőrlő; kézi turmixgép tésztához

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

rizstészta, marhahús, babcsíra, szezámolaj, osztrigaszósz

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Páclé:
  
  Tedd a steaket egy nagy tálba, és adj hozzá 1/4 csésze vizet. Add hozzá a húslevesszószt, és keverd alaposan össze. Add hozzá a szódabikarbónát, és keverd alaposan össze. Szórd meg cukorral, húslevesporral, fehér borssal és nátrium-glutamáttal, ha használsz, és keverd alaposan össze. Öntsd hozzá a szójaszószt, és keverd alaposan össze, majd szórd hozzá a burgonyakeményítőt, és keverd alaposan össze. Öntsd hozzá a szezámmagot és a növényi olajat, és keverd alaposan össze. Pácold a marhahúst 15-20 percig.
2. lépés
• Rizs tészta:
  
  Melegítsünk kevés vizet egy nagy lábasban, és helyezzünk bele egy gőzölőkosarat. Őröljük meg az áztatott rizst és a vizet egy rizsdarálóban, majd öntsük át egy nagyon nagy tálba. Adjunk hozzá 0,5 csészényi vizet egyszerre, hogy finom őrleményt kapjunk. Adjuk hozzá az olajat, a sót, a tápiókakeményítőt, a burgonyakeményítő felét és a liszt felét a rizsléhez.
3. lépés
• Egy botmixerrel keverd össze az összes hozzávalót, ügyelve arra, hogy ne fröccsenjen ki. Ha a keverék túl sűrű, adj hozzá körülbelül 0,5 csésze vizet. Miután a keverék sima lett, add hozzá a maradék burgonyakeményítőt és a lisztet. Ha a keverék túl sűrű, adj hozzá további 0,5 csésze vizet. Amikor a keverék ráragad a turmixgépre, és egyetlen sugárban folyik a tálba, akkor készen áll a használatra.
4. lépés
• Bélelj ki egy sima felületet folpackkal, és kend meg olajjal. Helyezz egy 22–25 cm átmérőjű kerek tortaformát a gőzölős kosárba, és fedd le. Növeld a hőt magasra, hogy folyamatos gyöngyözést biztosíts. Miután a serpenyő forró, vedd le a fedőt, és kend meg olajjal. Kend el a rizses keveréket vékony rétegben, hogy befedje a serpenyő alját. Fedd le újra, és gőzöld 2-3 percig. Vedd ki a serpenyőt a serpenyőből, és helyezd a rizses palacsintát az olajozott folpackra. Vágd a palacsintát félbe vagy három részre, és tedd félre hűlni. A maradék rizses keveréket ugyanígy készítsd el. Vágd a rizses palacsintákat 1 cm széles szeletekre.
5. lépés
• Chow-rajongó:
  
  Melegíts fel egy közepes serpenyőt közepesen magas lángon; adj hozzá 1 evőkanál olajat. Amikor az olaj forró, add hozzá a rizstésztát. Süsd a tésztát aranybarnára. Szükség szerint állítsd be a hőt, hogy ne égjen meg. Amikor a tészta aranybarna, kapcsold le a hőt, és vedd ki a tésztát a serpenyőből. Tedd félre.
6. lépés
• Egy kis tálban keverjük össze az osztrigaszószt, a sötét szójaszószt, a szezámolajat, a sót, a cukrot, a fehér borsot, az MSG-t (ha használunk), és 1 teáskanál főzőbort. Tegyük félre.
7. lépés
• Melegíts fel egy wokot (vagy egy nagy serpenyőt) magas lángon; add hozzá a maradék 2 evőkanál mogyoróolajat. Amikor forró, add hozzá a steaket. Törd a steaket darabokra, hogy egyenletesen süljön. Add hozzá a maradék evőkanál főzőbort, és oszlasd el vele a steaket. Fordítsd meg a steaket egyszer, és pirítsd mindkét oldalát közepesen átsültre, körülbelül 1 percig oldalanként. Add hozzá a spanyol hagymát, és kevergesd körülbelül 2 percig.
8. lépés
• Csökkentsd a hőt közepes-magasra. Add hozzá a sült rizstésztát, és keverd meg. Add hozzá a szószt, és kend szét, hogy a tészta és a steak minél nagyobb részét befedje. Keverd meg.
9. lépés
• Add hozzá a mung babcsírát és az újhagymát. Keverd meg. Kapcsold le a tűzhelyet, tedd a tésztát egy tányérra, és tálald.

Szavazatok: 1