Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Lassan vörösborban párolva ez a fűszeres marhahús hihetetlenül szaftos és puha, szó szerint szétesik. Ez az állag tökéletes a szaftos szendvicsek készítéséhez. Tépkedd szét a húst két villával, kanalazd kenyérre, és tálald ropogós chow meinnel.

Hozzávalók:

Pörkölt marhahús

• 1 darab 1,3–1,8 kg súlyú marhahús lapocka-nyak, a felesleges zsír eltávolításával
• 2–3 evőkanál liszt
• 3 evőkanál kókuszolaj
• 2 közepes fej vöröshagyma, 2,5 cm-es darabokra vágva.
• 5 közepes sárgarépa, 2,5 cm-es darabokra vágva.
• 2 szál zeller, félbevágva
• 6 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 3 csésze marhahúsleves
• 2 csésze vörösbor, lehetőleg száraz és gazdag
• 1 konzerv (400 g) konzerv paradicsom, kockára vágva
• 10–12 szál kakukkfű
• 1 babérlevél
• 2 evőkanál csípős szósz
• 1 citrom, félbevágva
• Fél focaccia
• Chow-chow saláta

Csau-csu

• 2 csésze reszelt vörös káposzta (kb. egynegyed fej)
• 1 piros kaliforniai paprika, finomra aprítva (kb. 1 csésze)
• 1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 6 retek, vékonyra szeletelve (kb. 3/4 csésze)
• 2 evőkanál durva só
• 0,5 evőkanál rizsecet
• 1/3–0,5 csésze méz
• 0,5 teáskanál mustárpor
• 0,5 teáskanál kurkuma
• 0,5 teáskanál torma
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 babérlevél
• 1 thai chilipaprika, frissen negyedelve, szárítva pedig egészben

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

marhahús, sárgarépa, zeller, paradicsom, vörös káposzta, vörösbor, édes paprika, retek, chili paprika, kurkuma, szegfű, babérlevél

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.
2. lépés
• Bőségesen sózzuk és borsozzuk meg a húst, majd szórjuk meg liszttel, a felesleget pedig rázzuk le. Melegítsük fel az olajat egy nagy, sütőben is használható edényben vagy fedővel ellátott edényben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a húst, és pirítsuk minden oldalát körülbelül 10 percig.
3. lépés
• Vedd ki a húst a serpenyőből, add hozzá a hagymát, kevergesd, és egy fakanállal kapard le a serpenyő alját. A hagyma kívülről karamellizálódik, és enyhén megpuhul, körülbelül 5 perc alatt. Ha a hagyma a serpenyő alján ég, adj hozzá 1-2 evőkanál vizet, és egy fakanállal kapard le az alját.
4. lépés
• Add hozzá a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, és főzd 2 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd folyamatos keverés mellett 1 percig. Tedd vissza a serpenyőbe, és add hozzá a marhahúslevest, a bort, a paradicsomot, a kakukkfüvet, a babérlevelet és 2 teáskanál őrölt fekete borsot. Főzd 1-2 percig, csak hogy összekeveredjenek. Fedd le a serpenyőt, és tedd a sütőbe.
5. lépés
• Párold 20 percig. Ezután csökkentsd a hőmérsékletet 120°C-ra, és folytasd a főzést 3,5–4 órán át, amíg a hús megpuhul.
6. lépés
• Vedd ki a húst az üstből, és tedd félre. Szűrd le a szószt egy szűrőn vagy szűrőedényen keresztül, a szilárd részeket eltávolítva. Öntsd vissza a szószt a lábasba, és helyezd közepes-magas lángra. Párold, amíg a szósz 2 csészére be nem sűrűsödik, körülbelül 25 percig. Adj hozzá egy kevés csípős szószt és citromlevet az íz fokozásához. Ízesítsd sóval ízlés szerint.
7. lépés
• A húst két villával széttépkedjük, majd visszatesszük a szószba, és közben alaposan megkeverjük, hogy teljesen befedje. A focacciát vízszintesen félbevágjuk, hogy egy óriási szendvicset kapjunk. A húst a focaccia alsó felére helyezzük, rátesszük a chow-chow-t, majd a maradék focacciát. Fogpiszkálóval megszúrjuk, majd daraboljuk.
8. lépés
• Csau-csu:
  
  Keverjük össze a káposztát, a paprikát, a hagymát és a retket sóval, majd tegyük egy tál fölé helyezett szűrőbe. Hűtsük le egy éjszakán át.
9. lépés
• Nyomkodd ki a lehető legtöbb folyadékot a zöldségekből.
10. lépés
• Egy nagy lábasban keverjük össze az ecetet, a mézet, a mustárt, a kurkumát, a tormát, a szegfűszeget, a babérlevelet és a chilipaprikát, majd öntsünk hozzá 0,5 csésze vizet. Forraljuk 5 percig. Adjuk hozzá a zöldségkeveréket, keverjük el, hogy bevonja a zöldségeket, majd forraljuk fel újra. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Tegyük át a chow chow-t egy edénybe, és tegyük hűtőbe legfeljebb 7 napig.

Szavazatok: 1