Idő: 1 óra 55 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 36 szelet

Geoffrey Zakarian azt javasolja, hogy ezeket a miniatűr rákpogácsákat előételként tálaljuk egy házibulin. Valódi rákhúsból, barna rizsből és fűszerekből készülnek, hihetetlenül szaftosak és finomak. A nagy japán panko zsemlemorzsa és a növényi olaj és vaj keverékében való sütés csodálatosan ropogós bevonatot eredményez. Párosítsd ezeket a rákpogácsákat egy gyorsan elkészített majonézes aioli szósszal és friss fűszernövényekkel.

Hozzávalók:

Rákpogácsák

• 450 g nagy darab rákhús, szétválogatva a héjdarabkák eltávolítására
• 3/4 csésze főtt barna rizs, lehűtve
• 0,5 csésze majonéz
• 0,5 csésze apróra vágott zöldhagyma
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony
• 0,5 teáskanál tenger gyümölcsei fűszerkeverék
• 1 nagy tojás, felverve
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 1 és 1/4 evőkanál. panko zsemlemorzsa
• 1 csésze repceolaj, sütéshez
• 55 g sótlan vaj, sütéshez
• 1 citrom, gerezdekre vágva, tálaláshoz

Aioli

• 0,5 csésze majonéz
• 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony
• 1 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom
• 1 evőkanál apróra vágott friss kapor
• 1 citrom reszelt héja és leve

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

rákhús, barna rizs, panko zsemlemorzsa, citrom, majonéz, tárkony, bazsalikom, halfűszer, aioli szósz, kapor

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Rákpogácsák:
  
  Egy nagy tálban keverd össze a rákhúst, a barna rizst, a majonézt, az újhagymát, a dijoni mustárt, a tárkonyt, a tenger gyümölcsei fűszerkeveréket, a tojást, a citromhéjat és a citromlevet. Keverd össze, hogy egyenletesen oszoljanak el az összetevők. Ízesítsd sóval és borssal. Adj hozzá 1/4 csésze zsemlemorzsát, és forgasd át. A keveréknek egy olyan pogácsát kell alkotnia, amely megtartja az alakját, de még enyhén nedves. Ha a keverék túl folyós (ami attól függően is lehet, hogy mennyire nedves a rákhús és a főtt rizs), adj hozzá még legfeljebb 1/4 csésze zsemlemorzsát.
2. lépés
• Egyenként 1 evőkanálnyi rákos keveréket használva formázz pogácsákat, és helyezd őket egy sütőlapra. Hűtsd 1 órán át, hogy megszilárduljanak.
3. lépés
• Melegítsd fel a repcét és a vajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben, és melegítsd elő a sütőt 95°C-ra (205°F). Süsd a rákpogácsákat két részletben, amíg mindkét oldaluk aranybarna nem lesz, és teljesen átsül, oldalanként 2-3 percig. Az első adagot tedd papírtörlőre, és tedd egy meleg sütőbe, amíg a második adagot sütöd. Szórd meg a rákpogácsákat sóval.
4. lépés
• Aioli:
  
  Keverjük össze a majonézt, a tárkonyt, a bazsalikomot, a kaprot, a citromhéjat és -levet. Ízesítsük sóval ízlés szerint.
  
  Megbízatási idő:
  
  A rákpogácsákat aiolival tálaljuk, vagy mindegyik süteményre tegyünk kanálnyi aiolit. Díszítsük citromcikkekkel és megfelelő méretű zsemlékkel.

Szavazatok: 1