Idő: 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Az öntöttvas serpenyőben, tűzhelyen, majd sütőben történő sütési technika a titka a szaftos, hihetetlenül ropogós bőrű csirkecomboknak. Ha nincs időd szószt készíteni, a csirke anélkül is finom lesz (csak tálald a combokat közvetlenül a sütőből). De egy éttermi minőségű befejezéshez próbálj ki egy vajjal és fehérborral készült szószt, amelyet a francia konyhában ... néven ismernek. fehér sör (fehér sör).

Hozzávalók:

• 4 db bőrös, csontos csirkecomb (kb. 1 kg)
• 1/3 csésze pezsgőecet
• 1/3 csésze száraz fehérbor
• 2 mogyoróhagyma, finomra aprítva
• Fél citrom leve
• 2 babérlevél
• 0,5 csésze tejszín
• 220 g sótlan vaj, kockára vágva
• 1/4 csésze apróra vágott metélőhagyma

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirkecombok, fehérbor, krém, mogyoróhagyma, citromlé, babérlevél

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Itasd szárazra a csirkét papírtörlővel. Szórd meg mindkét oldalát 1,5 teáskanál sóval és fekete borssal.
2. lépés
• Melegítsen fel egy nagy, sütőben is használható serpenyőt (lehetőleg öntöttvasat) közepesen magas lángon. Helyezze a csirkecombokat a serpenyőbe bőrrel lefelé, és süsse 11-12 percig, egyszer-kétszer megforgatva őket, hogy egyenletesen piruljanak, amíg a bőrük aranybarna nem lesz.
3. lépés
• Kapcsold le a hőt. Fogj egy köteg papírtörlőt, és töröld le vele a felesleges zsírt a tepsi aljáról (ez megakadályozza, hogy a zsír szétfröccsenjen a sütőben); óvatosan dobd ki a papírtörlőt. Ismételd meg többször, amíg csak egy vékony zsírréteg marad a tepsi alján.
4. lépés
• Tedd a serpenyőt a sütőbe, és süsd, amíg a csirke majdnem teljesen át nem sül, 6-8 percig. Fordítsd a combokat bőrös felükkel felfelé, és süsd további 6 percig. Vedd ki a serpenyőt a sütőből, és tedd a csirkecombokat bőrös felükkel felfelé egy tányérra. Töröld szárazra a serpenyőt, és tedd félre.
5. lépés
• Közben kezdjük el elkészíteni a szószt..
  
  Egy vastag aljú, 2 literes lábasban keverjük össze az ecetet, a bort, a mogyoróhagymát, a citromlevet és a babérlevelet. Közepes lángon főzzük, amíg a keverék nedves pasztát nem képez, 8-10 percig. Adjuk hozzá a tejszínt, és folytassuk a főzést, amíg a folyadék körülbelül 2 evőkanálnyi mennyiségre csökken.
6. lépés
• Csökkentsd a hőt alacsonyra, és vedd ki a babérlevelet. Adj hozzá néhány darab vajat, és folyamatosan kevergesd, amíg elolvad, majd adj hozzá még néhány darabot, és keverd újra, amíg elolvad. Folyamatosan add hozzá és kevergesd a vajat, amíg a szósz sima nem lesz, körülbelül 4 percig. A szósz hőmérséklete ne haladja meg az 55°C-ot, különben szétválhat. Ha a szósz elkezd szétválni, vedd le a tűzről, adj hozzá 2 jégkockát, és keverd újra simára.
7. lépés
• Ízesítsd a szószt 0,5 teáskanál sóval és egy csipet fekete borssal. Öntsd egy öntöttvas serpenyőbe, helyezd rá a csirkét, és szórd meg az egész tálat snidlinggel. Azonnal tálald.

Szavazatok: 1