Idő: 11 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8-10

Sűrű leves rizzsel és füstölt csirkével.

Guy Fieri ismeri a finom gumbo titkát: a lisztet alaposan meg kell pirítani, mielőtt hozzáadnánk a folyadékot. Ne rohanjunk! Ahogy a liszt fő, gyönyörű aranybarna színűre válik.

Hozzávalók:

Gombó

• 450 g füstölt kolbász, szeletelve
• 450 gramm andouette kolbász, szeletekre vágva
• 1/4 csésze szalonnazsír
• 4 csésze apróra vágott hagyma
• 2 csésze kockára vágott zeller
• 2 csésze apróra vágott zöld kaliforniai paprika
• 2 csésze apróra vágott piros kaliforniai paprika
• 1/4 csésze finomra vágott Anaheim bors
• 1 csésze apróra vágott fokhagyma
• 3/4 csésze búzaliszt
• 2 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál őrölt fehér bors
• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál őrölt fekete bors
• Főtt rizs tálaláshoz
• apróra vágott petrezselyem díszítéshez

Páclé

• 1 nagy csirke (1,8 – 2,2 kg), 10 darabra vágva, a nyakát és a szárnyait félretéve a húsleveshez
• 1/4 csésze só
• 3 evőkanál csípős szósz
• 3 evőkanál folyékony füst
• 1 evőkanál őrölt fekete bors

Alapleves

• 1 evőkanál só
• 1 evőkanál őrölt fekete bors
• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 csésze zellerdarab
• 1 sárgarépa, 4 darabra vágva
• 1 fej hagyma, 4 darabra vágva
• 1 jalapeño paprika, félbevágva, magok nélkül
• 1,5 evőkanál folyékony füst

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirke, zeller, sárgarépa, hagyma, jalapeno paprika, folyékony füst, andouille kolbász, szalonna, rizs, petrezselyem

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Pácold be a csirkétEgy nagy, cipzáras zacskóban keverd össze a csirkedarabokat, a sót, a csípős szószt, a folyékony füstöt és a fekete borsot 4 csésze vízzel, majd tedd bele. Pácold a húst a hűtőszekrényben 8-12 órán át. Ezután öntsd le a pácot.
2. lépés
• Készítse el a húslevestHa van időd, hagyd a csirkét 30 percig száradni főzés előtt. Ettől jobb kéreg lesz a csirkén, és ropogósabb darabok lesznek a serpenyő alján, ami végső soron több ízt ad a gombónak.
3. lépés
• Sóval és borssal ízesítsük a csirkedarabokat, beleértve a nyakat, a hátat és a szárnyakat is.
  
  Nagyméretű vastag aljú edényben magas lángon hevítsünk olajat, amíg sisteregni nem kezd. Adjuk hozzá a csirkedarabokat, és minden oldalukat süssük meg, szükség szerint megforgatva. Adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát, a hagymát és a jalapeñót, és süssük tovább 10 percig.
  
  Adjunk hozzá 4 liter vizet és folyékony füstöt, forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, hogy továbbra is lassú tűzön főzzük. Főzzük 1,5 órán át, időnként megkeverve.
4. lépés
• 1 óra 30 perc elteltével vedd ki a csirkét. Szűrd le a húslevest. Amikor a csirke már elég hűvös ahhoz, hogy tapintásra lehűljön, válaszd le a húst a csontokról, és tépkedd szét, a zsírt és a csontokat pedig távolítsd el.
5. lépés
• Gumbó készítéseElkészítés: Egy nagy vastag aljú edényben közepesen magas lángon adjuk hozzá a kolbászt, és főzzük, amíg a zsírja megolvad, körülbelül 5 percig. Vegyük ki a kolbászt a serpenyőből, és tegyük félre. Keverjük hozzá a szalonnazsírt, és amikor serceg, adjuk hozzá a hagymát, a zellert, a paprikát és az Anaheim paprikát. Főzzük gyakori kevergetés mellett, amíg a hagyma színt nem kezd, 10-12 percig.
6. lépés
• Add hozzá a fokhagymát, és főzd további 2-3 percig, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Add hozzá a lisztet, egyszerre 1/4 csészényi adagokban, folyamatos keverés mellett. Főzd, kevergetve, amíg a keverék mély aranybarna nem lesz, 11-13 percig. Add hozzá a húslevest, egyszerre 1 csészényi adagokban, minden hozzáadás után jól megkeverve, összesen 6 csészényire.
7. lépés
• Add hozzá a kolbászt, a tépett csirkehúst, a cayenne borsot és a fehér borsot a fazékhoz. Melegítsd fel, majd ízesítsd sóval és fekete borssal. Ha a gumbó túl sűrű, adj hozzá egy kevés húslevest, apránként adagolva, amíg el nem éred a kívánt állagot.
  
  Tálaljuk a gumbót rizzsel, és díszítsük petrezselyemmel.

Szavazatok: 6