Idő: 1 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Huevos rancheros (spanyol) huevos rancheros A ranchero (vagy „tükörtojás”) egy mexikói reggeli, amely egy egyedi módon tálalt tükörtojást tartalmaz kukoricatortillán, különféle zöldségekkel és szószokkal. Elkészítéséhez kis tortillákra lesz szükséged, amelyek valamivel nagyobbak, mint maguk a tojások. Süsd ropogósra őket egy serpenyőben, kend meg pirított babbal, és helyezz minden tortillára egy tükörtojást. Szórd meg sajttal és fűszernövényekkel, és locsold meg finom ranchero szósszal, amely sült paradicsomból, fokhagymából és erős, füstölt chilipaprikából készül. Ez a szósz előre elkészíthető, és tálalás előtt kissé felmelegíthető.

Hozzávalók:

Lepénykenyér és rántotta

• 8 kukorica tortilla
• 8 nagy tojás
• 2-3 evőkanál növényi olaj
• 0,5 csésze morzsolt cotija sajt
• 1/4 csésze friss korianderlevél, durvára vágva
• 2 evőkanál finomra vágott hagyma

Ranchero szósz

• 450 g érett paradicsom
• 3 nagy gerezd fokhagyma, hámozatlanul
• 1 kis fej hagyma (kb. 180 g), félbevágva
• 2 ancho paprika, szár nélkül és kimagozva
• 1/2-3/4 teáskanál apróra vágott chipotle paprika adobo szószban + 1/2-3/4 teáskanál adobo szósz
• 1 evőkanál növényi olaj

Újrasütött bab

• 1 konzerv (425 g) tarkabab, lecsepegtetve egy külön edénybe
• 1 evőkanál növényi olaj

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

tortilla, tojások, Cotija sajt, paradicsomos bab, tarkabab, koktélparadicsom, chipotle paprika adobo szószban, hagyma, fokhagyma

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 260°C-ra (400°F), és helyezd a paradicsomot, a fokhagymagerezdeket és a hagymát egy sütőlapra. Süsd a zöldségeket, időnként megforgatva, amíg a héjuk megpirul és megpirul, körülbelül 35 percig. Miután a zöldségek kissé kihűltek, hámozd meg a fokhagymát.
2. lépés
• Közben forraljunk fel egy kisebb lábasban vizet. Adjuk hozzá az ancho paprikát, fedjük le, és vegyük le a tűzről. Hagyjuk állni 10 percig, majd szűrjük le és töröljük szárazra a paprikákat.
3. lépés
• Ranchero szószTedd a zöldségeket és a levüket a tepsiből egy turmixgépbe. Add hozzá az ancho chilit, fél teáskanál apróra vágott chipotle-t és adobo szószt, valamint fél teáskanál sót, és turmixold simára. Kóstold meg; ha csípősebb szószt szeretnél, add hozzá a maradék apróra vágott chipotle-t és adobo szószt.
4. lépés
• Melegítsük fel az olajat egy közepes lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a szószt (sisteregni fog) és 1/3 csésze vizet, és főzzük folyamatos keverés mellett körülbelül 5 percig, amíg besűrűsödik. Kóstoljuk meg, és szükség esetén sózzuk. Fedjük le, és tartsuk melegen alacsony lángon. Ha a szósz túl sűrű, hígítsuk fel evőkanálonkénti víz hozzáadásával.
5. lépés
• Újrasütött babTedd a babot egy közepes tálba, és öntsd hozzá a főzőlé körülbelül felét. Törd simára krumplinyomóval. Melegítsd fel a növényi olajat egy közepes méretű tapadásmentes serpenyőben, majd add hozzá a babpürét és egy nagy csipet sót, és törd össze újra. Főzd, kevergetve és egy szilikon spatulával kapargasd, amíg a bab átmelegszik. Ha a keverék száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés befőzőlevet, hogy a bab krémesebb legyen. Kóstold meg, adj hozzá még sót, ha szükséges, fedd le, és tartsd melegen alacsony lángon.
6. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 93°C-ra, és bélelj ki egy sütőlapot papírtörlővel. Melegíts 2 teáskanál növényi olajat egy közepes serpenyőben közepes lángon, amíg csillogni nem kezd. Tedd rá 1 tortillát, és süsd buborékosra, körülbelül 15 másodpercig. Fordítsd meg egy csipesszel, és folytasd a sütést, amíg a másik oldala is buborékos nem lesz, körülbelül 15 másodpercig. Tedd át a tortillát a serpenyőből az előkészített tepsire. Süsd meg a maradék 7 tortillát ugyanígy, szükség esetén adj hozzá több olajat.
7. lépés
• Tálaláshoz: Kenj kb. 2 evőkanál pirított babot minden tortillán, és tedd egy meleg sütőbe.
8. lépés
• Ugyanabban a serpenyőben, amiben a tortillákat sütötted, hevíts 1 evőkanál olajat, amíg csillogni nem kezd, körülbelül 1 percig. Törj fel 4 tojást a serpenyőbe, és süsd addig, amíg a szélei ropogósak nem lesznek, a fehérje pedig majdnem teljesen megszilárdul. Fedd le a serpenyőt, és süsd, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, további 1 percig. Vedd ki a tortillákat a sütőből, kend meg 4 tojással, majd tedd vissza a sütőbe, és ismételd meg a maradék 4 tojással.
  
  Oszd el a tojásokat a maradék tortillák között. Szórj meg mindegyik tojást egy csipet sóval, add hozzá a ranchero szószt, majd szórd meg cotija sajttal, korianderrel és hagymával. Azonnal tálald.

Szavazatok: 1