Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 6 palacsinta

Vietnami palacsinta "Banh Xeo" - részletes recept.

Hozzávalók:

Mung babos és rizslisztes palacsinta

• 1/2 csésze szárított sárga mung bab
• 2 csésze kókusztej
• 1 csésze rizsliszt
• 1/2 teáskanál cukor
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál só

Töltő

• 340 g csontozott sertésszűz, 0,5 cm vastag szeletekre vágva
• 450 g közepes méretű garnélarák, meghámozva, erezetlenítve és hosszában félbevágva
• 1,5 evőkanál vietnami halszósz (Nuoc nam)
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1/4 teáskanál cukor
• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 4 vékonyra szeletelt újhagyma
• 2 csésze babcsíra
• 1 csomag téli mézgomba
• Növényi olaj szükség szerint
• Piros salátalevelek, mentalevél, korianderlevél és bazsalikomlevél tálaláshoz
• Ecetes uborka, sárgarépa és daikon tálaláshoz (lásd a receptet alább)
• Fűszeres vietnami mártogatós tálaláshoz (lásd a receptet alább)

Savanyúságok

• 1 és 1/4 evőkanál rizsborecet
• 3 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál őrölt pirospaprika
• 1/4 teáskanál só
• 2 sárgarépa, meghámozva és vékonyra szeletelve
• 1 uborka, meghámozva és vékonyra szeletelve
• 1 csésze vékonyra szeletelt daikon

Fűszeres vietnami mártogatós szósz (Nuoc Cham)

• 2 teáskanál cukor
• 2 teáskanál chilipaprika vagy 1 apróra vágott piros chilipaprika
• 2-3 evőkanál halszósz
• 1-2 evőkanál limelé
• 1/4 csésze víz
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 teáskanál apróra vágott gyömbér
• 1 teáskanál apróra vágott zöldhagyma
• Keverjük össze a hozzávalókat egy nem reaktív tálban. Kóstoljuk meg, és szükség esetén ízesítsük.

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

rizsliszt, kókusztej, sertéshús, garnélák, mézes gombák, sárgarépa, uborka, daikon retek, chili paprika, halszósz, citromlé, rizsecet, kurkuma, pirospaprika pehely, zöldhagyma, fokhagyma, leveles saláta, bazsalikom, menta, koriander

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Mung babos és rizslisztes palacsinta: Egy kis tálban áztasd be a mungbabot meleg vízbe, amíg megpuhul, körülbelül 30 percig. Szűrd le, és tedd a babot egy turmixgépbe. Add hozzá a kókusztejet, és pürésítsd simára. Add hozzá a rizslisztet, a cukrot, a kurkumát és fél teáskanál sót. A palacsintatésztát tedd hűtőbe egy órára.
2. lépés
• Egy tálban keverd össze a sertéshúst és a garnélát a halszósszal, fokhagymával, cukorral és fekete borssal. Hagyd állni 15-20 percig.
3. lépés
• Egy másik tálban keverd össze a zöldhagymát, a babcsírát és a gombát. Oszd a keveréket 6 kis halomba, és helyezd egy tiszta munkafelületre.
  
  Melegítsen egy evőkanál növényi olajat egy serpenyőben. Miután felforrósodott, adja hozzá a garnélarákos-sertéshúsos keveréket, és pirítsa 2 percig. Öntse át egy tálalóedénybe.
  
  Melegítsünk növényi olajat egy 25 cm-es tapadásmentes wokban vagy omlett serpenyőben közepes lángon. Amikor forró, alaposan keverjük el a rizses tésztát, és öntsünk belőle fél csésze tésztát a forró serpenyőbe. Döntsük meg és forgassuk el a serpenyőt, hogy az alját és a széleinek egy részét vékony réteg tészta vonja be.
4. lépés
• Tegyünk egy marék zöldséget a palacsintára, adjunk hozzá 4 szelet sertéshúst és 4 darab garnélát. Csökkentsük a hőt, és süssük, amíg a palacsinta alja aranybarna és ropogós nem lesz, 2-3 percig. Egy spatulával válasszuk le a palacsintát az aljáról, és óvatosan hajtsuk félbe. Helyezzük át egy sütőálló tányérra vagy tálra, és tartsuk melegen enyhén előmelegített sütőben. Ismételjük meg a többi hozzávalóval.
5. lépés
• Tálaláshoz helyezd a palacsintát egy tányérra, és tálalj mellé salátaleveleket, mentaleveleket, korianderleveleket, bazsalikomleveleket, savanyúságokat, sárgarépát és daikont, valamint fűszeres vietnami mártogatóssal, hogy a vendégek ízlésük szerint testre szabhassák a palacsintákat.
  
  Savanyított zöldségek: Egy kisebb, nem reakcióképes edényben keverjük össze az ecetet, a cukrot, az őrölt pirospaprikát és a sót. Forraljuk fel, és kevergessük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.
  
  Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd a pácot kissé kihűlni. Ezután tedd át egy nem reaktív tálba, és add hozzá a sárgarépát, az uborkát és a daikon paprikát. Keverd meg, majd tedd hűtőbe legalább 30 percre, vagy egy éjszakára.
  Kijáratkb. 3 csésze savanyúság

Szavazatok: 6