Idő: 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Ezek a fűszeres szecsuáni tészták megérik az időt, hogy elkészítsd hozzájuk az illatos chili olajat. A recept több olajat eredményez, mint amennyire szükséged lesz ezekhez a tésztákhoz, de más ételekben is felhasználhatod. Csepegtesd a chili olajat tojásra, rizsre vagy bármi másra, aminek egy kis csípősségre van szüksége.

Hozzávalók:

Házi chili olaj

• 0,5 csésze növényi vagy földimogyoróolaj
• 1 evőkanál szecsuáni bors
• 1 db fahéjrúd, 1 cm hosszú.
• 1 csillagánizs
• 2 evőkanál tört pirospaprika pehely

Szósz

• 3 evőkanál könnyű szójaszósz
• 2 evőkanál tahini
• 2 teáskanál finom cukor
• 1/4 teáskanál kínai ötfűszer por
• 0,5 teáskanál szecsuáni bors, mozsárban vagy fűszerőrlőben összetörve
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1/4 csésze házi készítésű chiliolaj

Tészta

• 450 g közepes vastagságú friss kínai búzatészta (vagy szárított kínai tojástészta)
• 2 csokor fiatal pak choy, levelei elválasztva, opcionális
• 1 teáskanál házi készítésű chiliolaj
• 3 evőkanál növényi vagy mogyoróolaj
• 220 g darált sertéshús
• 1 evőkanál shaoxing bor
• 2 teáskanál hoisin szósz
• 1 teáskanál sötét szójaszósz
• 1/3 csésze sui mi ya tsai, opcionális
• 3 újhagyma, vékonyra szeletelve (csak a fehér és a világoszöld részek)

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

darált sertéshús, bok choy káposzta, rizsbor, hoisin szósz, szója szósz, Szecsuáni bors, chili olaj, fahéj, csillagánizs, zöldhagyma

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Chili olaj:
  
  Egy kisebb lábasban közepesen alacsony lángon hevítsük fel az olajat, a szecsuáni borsot, a fahéjrudat és a csillagánizst, amíg az olaj eléri a 160°C-ot (320°F), majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 5 percig. Egy szűrőkanállal szedjük ki a fűszereket, és dobjuk ki, majd keverjük hozzá az összetört pirospaprika-pelyhet. Tedd félre az olajat hűlni.
2. lépés
• Szósz:
  
  Egy közepes tálban keverjük össze a szójaszószt, a szezámmagpasztát, a cukrot, az ötfűszeres port, a szecsuáni borsot, a fokhagymát és 1/4 csésze chiliolajat. Keverjünk hozzá 1/3 csésze forró vizet, és tegyük félre.
3. lépés
• Tészta:
  
  Forralj fel egy nagy fazék vizet. Főzd meg a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, és ha használsz bok choyt, egy perccel a főzés vége előtt add hozzá. Szűrőedényben csöpögtesd le, és hideg folyó víz alatt alaposan öblítsd le, hogy ne főjön tovább. Locsold meg a tésztát 1 teáskanál chiliolajjal, és tedd félre.
4. lépés
• Melegítsünk 3 evőkanál növényi olajat egy fűszeres wokban magas lángon, amíg csillogni nem kezd. Adjuk hozzá a darált sertéshúst, és pirítsuk, kevergetve és egy kanállal morzsolva, amíg megbarnul, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a shaoxingot, a hoisint és a sötét szójaszószt, és főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog, és a sertéshús megbarnul, körülbelül 3 percig.
5. lépés
• Ha használsz, add hozzá a sui mi ya tsai-t, és főzd sisteregve körülbelül 2 percig. Ha nem használsz tésztát, vedd le a wokot a tűzről, miután a sertéshús megpirult. Vedd le a tűzről, és add hozzá a tésztát és a szószt, jól keverd el, hogy bevonja őket. Tedd át egy tálalótálba, díszítsd újhagymával, és azonnal tálald.
  
  Jegyzet
  
  A sui mi ya tsai (vagy egyszerűen ya tsai) őrölt, erjesztett mustárzöld.

Szavazatok: 2