Idő:
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4-6

A bisque egy sűrű, krémes rákféle leves, amely népszerű a Földközi-tenger partján. Nemcsak garnélarák, homár vagy rák húsából készül, hanem a héjukból és a fejükből is. Először a héjakat forralják, majd a levest leszűrik. Külön a garnélarákot hagymával és fűszerekkel párolják borban. Ezután mindent összekevernek egy lábasban tejszínnel és paradicsompürével, majd liszttel besűrítik. Az aroma leírhatatlan. Próbálja ki a bisque-t egy szelet bagettel és egy pohár fehérborral, és máris a Côte d'Azur-re repítik.

Hozzávalók:

• 450 g nagy garnélarák, meghámozva és erezetlenítve, a héját félretéve
• 4 csésze tenger gyümölcsei húsleves
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 csésze apróra vágott póréhagyma, csak a fehér és világoszöld részei (3 póréhagyma)
• 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma (3 gerezd)
• Egy csipetnyi cayenne bors
• 1/4 csésze konyak vagy brandy
• 1/4 evőkanál száraz sherry
• 55 g vaj
• 1/4 csésze liszt
• 2 csésze könnyű tejszín
• 1/3 csésze paradicsompüré
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

garnélák, húsleves, póréhagyma, fokhagyma, őrölt cayenne bors, konyak, pálinka, sherry, vaj, liszt, krém, paradicsompüré, fekete bors

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Tedd a garnélarák héját egy lábasba, öntsd hozzá a tenger gyümölcsei húslevest, és főzd lassú tűzön 15 percig. Szűrd le és tedd félre a levest. Adj hozzá annyi vizet, hogy 3 3/4 csésze levest kapj.
2. lépés
• Közben hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban vagy üstben. Add hozzá a póréhagymát, és főzd 10 percig közepes-alacsony lángon, vagy amíg a hagyma megpuhul, de nem barnul meg. Add hozzá a fokhagymát, és főzd további 1 percig. Add hozzá a cayenne paprikát és a garnélát, és főzd közepes-alacsony lángon 3 percig, időnként megkeverve. Öntsd hozzá a konyakot, és főzd 1 percig, majd öntsd hozzá a sherryt, és főzd további 3 percig. Tedd át a garnélát és a póréhagymát egy acélkéssel ellátott aprítógépbe, és turmixold durvára, amíg pépes nem lesz.
3. lépés
• Ugyanabban a lábasban olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a lisztet, és közepesen alacsony lángon főzzük 1 percig, fakanállal kevergetve. Adjuk hozzá a tejszínt, és habverővel főzzük, amíg besűrűsödik, körülbelül 3 percig. Keverjük hozzá az apróra vágott garnélarákot, a húslevest, a paradicsompürét, a sót, a borsot, és melegítsük fel, de ne forraljuk fel. Ízesítsük sóval, és melegen tálaljuk.

Szavazatok: 1