Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Az Antipasto alla Calabrese egy olasz előétel, amelyet hagyományosan egy szelet kenyérrel tálalnak a főétel előtt. Friss és savanyúságból készült zöldségek keverékéből áll, fűszeres paradicsomszószban tonhallal megforgatva. A nagyszámú összetevő miatt ezt az előételt legjobb egyszerre elkészíteni és több üvegben tárolni, amelyek több hétig is elállnak a hűtőszekrényben. Az összes nyers zöldséget (karfiol, sárgarépa, zeller) és gombát előzetesen blansírozzák, míg a savanyúságból készült zöldségeket (paprika, olajbogyó, uborka, hagyma, articsóka) a pácjukkal együtt adják hozzá, így kapjuk meg a finom antipastót.

Hozzávalók:

Előételek

• 1 fej karfiol, falatnyi rózsákra vágva
• 4 sárgarépa, meghámozva és átlósan 1 cm vastag szeletekre vágva.
• 4 belső zellerszár, átlósan 1 cm vastag szeletekre vágva.
• 0,5 csésze fehérborecet
• 300 g apró friss sampinyonval
• 1 üveg (200 g) pepperoncini (ecetes zöldpaprika)
• 1 konzerv (85 g) kimagozott, lecsepegtetett fekete olajbogyó
• 1 konzerv (140 g) spanyol olajbogyó szegenópaprikával, lecsepegtetve
• 1 üveg (340 g) apró, szárított savanyú uborka, 1 cm vastag szeletekre vágva.
• 1 üveg (200 g) savanyított hagyma
• 1 (180 g) pácolt articsóka szív, szárazra itatva
• 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
• 1 konzerv (200 g) olívaolajban pácolt, lecsepegtetett tonhal
• 1 konzerv (55 g) szardella kapribogyóval, lecsepegtetve

Szósz

• 0,5 csésze ketchup
• 1,5 teáskanál Worcestershire szósz
• 1,5 teáskanál elkészített torma
• 3/4 csésze paradicsomszósz
• 1/4 csésze tárkonyecet + extra az üvegekhez
• 1,5 teáskanál barna cukor
• 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 6 evőkanál frissen facsart citromlé
• Cayenne bors
• Tengeri só, lehetőleg szürke

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

tonhal, Szardínia, kapribogyó, Articsóka, ecetes uborka, olajbogyó, olajbogyó, peperoncinó bors, karfiol, csiperkegomba, sárgarépa, zeller, borecet, paradicsomszósz, Worcestershire szósz, torma, pohárköszöntők

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Az összes előkészített és szárított zöldséget külön tálakba tegyük, és őrizzük meg a pácjukat.
2. lépés
• Egy nagy lábasban keverjük össze a ketchupot, a worcestershire szószt, a tormát, a paradicsomszószt, a tárkonyecetet, a barna cukrot, a fokhagymát, a citromlevet és a cayenne borsot. Közepes lángon forraljuk fel. Ízesítsük sóval ízlés szerint.
3. lépés
• Forralj fel egy nagy fazék vizet, és bőségesen sózd. A karfiolt blansírozd körülbelül 2 percig; még ropogósnak kell lennie. Egy lyukas kanál segítségével tedd át a rózsákat egy tálcára, hogy gyorsan kihűljenek. Ismételd meg a sárgarépával, majd a zellerrel, csak őket főzve, hogy eltávolítsd a nyers ízt. Adj fehérborecetet a vízhez, és blansírozd a gombát 1 percig (az ecet megőrzi a gomba fehérségét). Szűrd le, és tedd át a gombát egy tálcára, hogy gyorsan kihűljön.
4. lépés
• Add hozzá a karfiolt, a sárgarépát, a zellert és a gombát a szószhoz. Add hozzá az összes konzerv zöldség pácját. Add hozzá a pepperoncinit, az olajbogyót, a savanyúságot, a hagymát és az articsóka szíveket, és keverd jól össze.
5. lépés
• Öntsön 1 teáskanál tárkonyecetet sterilizált üvegekbe (friss ízért). Töltse meg az üvegeket a zöldségmártással, széles tölcsért használva, hogy elkerülje a kiömlést.
6. lépés
• Az egyik használt nagy fazékban add hozzá az olívaolajat, a tonhalat és a szardellát, és keverd jól össze. Minden üveg tetejére önts egy kis mennyiségű halkeveréket. Fedd le és tedd hűtőbe, vagy hagyd kihűlni a konyhapulton tálalás előtt. A konzervált élelmiszerek akár 2 hétig is tárolhatók a hűtőszekrényben..

Szavazatok: 1