Idő: 2 óra 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Azt gondolhatod, hogy a csirke chilipor Alton Brown receptje nagyon csípős. Ne tévesszen meg. A csirkét mézes pácba vonják, majd főzés előtt megszórják chiliporral és kakaóporral, így gyakorlatilag két különböző pácban pácolódik. A chili és a kakaó kombinációja jellemző a mexikói konyhára. A csirkét ezután közvetlen hőfokon előpirítják, hogy a felszíni fehérjék kicsapódjanak és a szaft megmaradjon, majd közvetett hőfokon befejezik a sütést.

Hozzávalók:

• 1 brojlercsirke sütéshez (1,8-2,2 kg)
• 1 liter víz
• 1/2 csésze méz
• 100 g durva só, körülbelül 3/4 csésze
• 1 evőkanál currypor
• 1 evőkanál chilipor
• 2 teáskanál kakaópor
• 1 teáskanál adobo por bors nélkül
• 1 teáskanál őrölt kömény (zira)
• 1 teáskanál csípős füstölt paprika
• További felszerelés: 2 darab újságpapír, növényi olaj, 0,9-1,3 kg faszén, kéménygyújtó, 2,5 m vastag alufólia, 2 alumínium edény a zsír lecsepegtetéséhez és az odaégés megakadályozásához.

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirke, kakaó, chili fűszerkeverék, curry, paprika, kömény, méz

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Helyezd a csirkét mellével felfelé egy műanyag vágódeszkára, nyakkal magad felé. Távolítsd el mindkét szárnyat a szárny és a lapocka illesztésénél. A combokat a mell alsó végének mindkét oldalán egy-egy rést készítve távolítsd el.
  
  Fogd meg a lábakat, csavard el az ízületeket, amelyek a háthoz rögzítik őket, és fordítsd meg a csontvázat. Válaszd szét a combokat és az alsócombokat úgy, hogy bevágásokat készítesz ott, ahol a háthoz kapcsolódnak.
  
  Fogd meg a combot és az alsócombot, tapintsd ki az ízületek találkozásánál lévő enyhe bemélyedést, és vágj be a lelógó ízületek mentén. Helyezd a combot és az alsócombot egy vágódeszkára, és vágd félbe. Ismételd meg a másik darabbal. Fordítsd meg újra a csontvázat, mellével felfelé, helyezd a kést a szegycsonthoz, és vágj el a bordakosár mentén, levágva a mellfilét a csontról. A maradék csontokat és a gerincet fagyaszd le a húsleveshez, vagy dobd ki.
2. lépés
• Tedd a baromfidarabokat egy 1 literes, újrazárható műanyag zacskóba, add hozzá a vizet, a mézet és a sót. Zárd le a zacskót, és rázd erőteljesen 1-2 percig, hogy a méz egyenletesen eloszoljon és a só feloldódjon. Tedd a zacskót egy vízálló edénybe, és tedd hűtőbe 1,5 órára.
3. lépés
• Amíg a hús pácolódik, egy 1 literes, visszazárható műanyag zacskóban keverjük össze a curryport, chilipor, kakaópor, adobo por, kömény és erős füstölt paprika.
  
  Papírtörlővel töröld szárazra a húst. Ne öblítsd le.
  
  Tedd a csirkét a fűszerkeverékkel elkevert zacskóba, és rázd össze, hogy a fűszerkeverék bevonja. Helyezd a csirkét egy sütőtál fölé helyezett rácsra. Hagyd pihenni 30 percig.
4. lépés
• Fújj be vékonyan két újságpapírt növényi olajjal, és helyezd őket a kéménygyújtó aljába. Töltsd meg faszénnel (0,9-1,3 kg), és helyezd a grillrácsra. Hagyd a faszenet állni, amíg felforrósodik és be nem fedi hamu, körülbelül 15-20 percig. Készíts egy 23 cm átmérőjű középponti gyűrűt erős alufóliából. Tekerd ezt a gyűrűt a kéménygyújtó köré, és helyezd a grillrácsra.
  
  Óvatosan és egyenletesen oszlassa el a forró parazsat a gyűrű külső részén. Helyezzen egy alumínium csepptálat a gyűrű közepére a felesleges zsír felfogásához. Helyezze vissza a grillrácsot, és hagyja 2-3 percig előmelegedni.
5. lépés
• Vékonyan olajozd be a grillrácsot. Helyezd a csirkedarabokat bőrrel lefelé a rácsra, forró parázson. 3-4 percenként forgasd meg a combokat negyedrészt. 4-5 perc elteltével fordítsd meg a combokat, szárnyakat és melleket. A bőrnek hólyagosodnia és megpirulnia kell. Szükség esetén csökkentsd a hőt a grillrács forgatásával, hagyva, hogy más darabok is elérjék a hidegebb vagy forróbb parazsat, hogy megakadályozd a lángok kialakulását.
  
  9-10 perc sütési idő után tedd át a csirkemelleket a grillsütő közepére, és fedd le egy második alumínium tepsivel. 10-11 perc elteltével tedd át a csirkeszárnyakat erre a tepsire, hogy ne égjenek meg. Helyezd a csirkecombokat és az alsócombokat az alumínium tepsi oldalához, hogy ki legyenek téve a közvetett hőnek.
  
  2 percenként forgasd meg. Helyezd a sült darabokat a serpenyő tetejére. 18-20 perc elteltével ellenőrizd a hőmérsékletet egy cukorhőmérővel, úgy, hogy beszúrod a húsos részébe. A hőmérsékletnek 70°C-nak kell lennie.
  
  Tedd át a csirkét egy tiszta, közepes méretű tálba. Fedd le konyharuhával, és hagyd pihenni 5 percig. Tedd át egy tálalótálra, és azonnal tálald.

Szavazatok: 1