Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A Pipián egy hagyományos mexikói szósz (más néven zöld mole), amelynek gyökerei az azték és maja konyhában keresendők. Fő összetevője a tökmag, amelyet friss chilipaprikával és korianderrel a tomatillo szósz sűrítésére használnak. A Pipián bármilyen hússal, baromfival és zöldséggel jól illik. Próbáld ki a legegyszerűbb, mégis legfinomabb változatot: a csirkemellet pipián szószban.

Hozzávalók:

Csirke

• 4 db bőrös, csontozatlan csirkemell
• 1/4 csésze olívaolaj

Zöld pipián

• 1 és 1/4 csésze zöld tökmag (pepitas)
• 450 g tomatillo, meghámozva és megmosva
• 1 serrano paprika, szár nélkül
• Fél közepes fehér hagyma, durvára vágva
• 1,5 csésze csirkehúsleves, lehetőleg bio, melegítve
• 1/4 csésze friss korianderlevél
• 1 teáskanál cukor

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

csirkemellek, őrölt cseresznye, serrano paprika, koriander

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítse elő a sütőt 180°C-ra.
2. lépés
• Csirke:
  
  Fusd át az ujjbegyeidet a csirkemellek bőre alatt, hogy meglazuljanak. Locsold meg mindegyik mellet olívaolajjal, majd sózd és borsozd, és dörzsöld be a bőrbe és a bőr alá.
3. lépés
• Helyezd a csirkét egy sütőlapra vagy egy tepsibe, és süsd a sütőben, amíg teljesen át nem sül, körülbelül 35 percig. Tedd félre, és fedd le alufóliával, hogy melegen maradjon.
4. lépés
• Közben készítsd el a szószt.:
  
  Melegíts fel egy nagy, vastag aljú serpenyőt közepes lángon. Pirítsd a tökmagokat folyamatos keverés mellett, amíg megduzzadnak és pattogni nem kezdenek, 3-5 percig. Tedd át a magokat egy tányérra hűlni. Tegyél félre 2 evőkanálnyit tálaláshoz.
5. lépés
• Egy közepes méretű, vastag aljú lábasban keverjük össze a tomatillókat, a serranó paprikákat és a hagymát. Öntsük fel vízzel, sózzuk, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk, amíg a tomatillók sötétzöldek nem lesznek, körülbelül 10 percig. Egy lyukas kanál segítségével tegyük a tomatillókat, a serranó paprikákat és a hagymát egy turmixgépbe, és turmixoljuk össze a csirkehúslevessel, a korianderrel, a cukorral és a pirított tökmaggal, amíg sima nem lesz (a szósz kissé durva lesz). Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
6. lépés
• Tálalás előtt távolítsd el a bőrt a csirkemellekről, és vágd fel átlósan a csirkét. Tedd át egy tálalótálra. Locsold meg a zöld pipianmártással, és szórd meg a maradék pirított tökmaggal.

Szavazatok: 1